La seiche cuisinée en ragoût avec petits pois et tomate est un classique de la cuisine des Pouilles. Vous pouvez manger la sauce avec des pâtes ou comme deuxième plat pour tremper le pain pugliese.
C’est vraiment délicieux. Les petits pois sucrés s’accordent à merveille avec la seiche qui est un poisson délicat. Elle nécessite beaucoup de temps de cuisson mais j’ai résolu cela avec la cocotte-minute. Si la seiche a été préalablement congelée, elle se cuisinera encore mieux car elle devient plus tendre, et cela, je l’ai expérimenté personnellement.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g seiche (nettoyée et en morceaux)
- 500 g tomates pelées
- 250 g petits pois (surgelés)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.b. persil
- q.b. sel
Étapes
Laver d’abord la seiche (nettoyée et préparée par le poissonnier) et la diviser en morceaux pas trop petits.
Verser l’huile dans la cocotte-minute et ajouter les morceaux de seiche. Faire revenir pendant deux minutes.
Ajouter les tomates mixées et le persil finement haché.
Fermer la cocotte et faire cuire pendant vingt minutes après que la cocotte ait atteint la pression maximale. Suivre les instructions du manuel de votre cocotte.
Rouvrir la cocotte et ajouter les petits pois surgelés qui cuisent rapidement. Continuer la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.
Goûter un morceau de seiche pour vérifier la cuisson. Si vous préférez une cuisson plus longue, vous pouvez continuer encore quelques minutes sans couvercle.
Servir les seiches en ragoût avec petits pois et tomate chaud dans les assiettes et n’oubliez pas un panier de bon pain frais à tremper dans la bonne sauce au centre de la table.
Seiches en ragoût avec petits pois et tomate en cocotte-minute
Je vous conseille d’acheter une ou deux seiches (selon la taille) chez le poissonnier de confiance pour garantir la fraîcheur et de les faire nettoyer. Tout sera plus simple et la maison ne sera pas salie par l’encre de seiche.
Si les seiches peuvent être congelées pour être cuisinées au bon moment, elles se cuisineront en moins de temps.
La congélation brise en effet les fibres internes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Les seiches congelées sont-elles plus tendres ?
Si les seiches peuvent être congelées pour être cuisinées au bon moment, cela les rend plus tendres car la congélation brise les fibres internes, ce qui permet de les cuisiner en moins de temps.
