Un bon plat de pâtes fraîches comme celui des troccoli à la sauce avec des boulettes est appétissant et réussit toujours bien. C’est d’ailleurs un plat complet et nourrissant.
Il existe dans les Pouilles plusieurs façons de cuisiner ces pâtes typiques avec des légumes et des légumineuses mais avec la sauce et le fromage cacio ricotta que j’ai remplacé ici par le grana, je pense que c’est le summum de ce que l’on peut désirer.
Malgré ma variante due au fait qu’il me manquait néanmoins je me considère tout de même satisfait.
Si enfin j’arrive à trouver le cacio ricotta, je les referai.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Troccoli
- 200 g Viande bovine (hachée)
- Œufs (1)
- q.b. Grana Padano DOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe Chapelure
- 1 gousse Ail
- Oignons (1)
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Persil
- 500 ml Passata de tomates
Outils
- Faitout
- Casserole
- Bol
Faire revenir d’abord l’huile et l’oignon dans un peu d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et ajouter la passata de tomates, le sel et le persil.
Dans un bol, battre l’œuf et mettre la viande hachée, un peu de fromage grana, la chapelure, l’ail finement tranché, le persil et un peu de sel.
Mélanger et former des boulettes rondes à partir du mélange obtenu.
La sauce doit cuire pendant au moins une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les troccoli al dente dans une casserole d’eau salée, abondante, pendant six/sept minutes après l’ébullition.
Égoutter et assaisonner avec la sauce savoureuse et du grana râpé. Manger les bonnes boulettes comme deuxième plat.
La sensation de satiété après avoir mangé ce premier plat complet durera un moment :).
Troccoli à la sauce avec des boulettes recette de tradition des Pouilles
La recette originale des troccoli à la sauce avec des boulettes prévoit donc l’utilisation du fromage cacio ricotta très utilisé chez nous. Pardonnez ma substitution avec le fromage grana, car on ne le trouve pas toujours.
Enfin, les troccoli faits maison avec de la farine remoulue et de la semoule sont certainement préférables à ceux achetés déjà emballés dans les supermarchés.
Notez bien : Le troccolo utilisé pour faire les pâtes est un rouleau en bois ou en laiton avec des dents qui, pressé sur la pâte mince étendue, forme les pâtes caractéristiques similaires à des spaghettis doubles.
Venez jeter un œil également sur Pinterest à mon tableau LA CUOCA CHE RECUPERA
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