Beignets de Riz à la Sicilienne : la douceur moelleuse du Carnaval
Si vous cherchez une petite douceur qui respire la tradition, la chaleur et la famille, les Beignets de riz à la sicilienne sont la recette idéale. Connus dans certaines régions comme les « Sfinci de riz », ces beignets sont une version maison et simplifiée des célèbres Crispelle de Catane.
Imaginez une croûte dorée et croustillante qui cache un cœur de riz crémeux, cuit dans du lait et parfumé au zeste d’orange et à la cannelle. J’ai ajouté une touche moderne avec des pépites de chocolat noir pour les rendre encore plus appréciées des enfants. Elles sont parfaites pour le goûter, pour les fêtes de Carnaval ou simplement quand on a envie d’une petite gourmandise authentique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Printemps
- Puissance 264,69 (Kcal)
- Glucides 11,54 (g) dont sucres 2,54 (g)
- Protéines 2,10 (g)
- Matières grasses 23,82 (g) dont saturé 4,71 (g)dont insaturés 17,94 (g)
- Fibres 0,52 (g)
- Sodium 9,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Ingrédients et poids de la pâte
- 300 g riz
- 200 g farine 00
- 1 l lait
- 100 ml eau
- 60 g sucre
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (râpée)
- 1 q.b. cannelle en poudre
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
- 1 pizzico sel
- 60 g chocolat noir (froid du réfrigérateur)
Informations nutritionnelles (par beignet – env. 40 g)
Calories : 85 kcal
Matières grasses : 3,5 g
Glucides : 12 g
Protéines : 1,8 g
Sucres : 3 g
Ustensiles utiles pour un résultat parfait
Pour obtenir des beignets dorés et non gras, le choix des ustensiles est essentiel. Voici ce qu’il ne faut pas manquer dans votre cuisine pour cette recette :
- 1 Thermomètre thermomètre de cuisine
- 1 Casserole casserole à bords hauts
- 1 Écumoire écumoire en maille
Étapes
Préparation
1. Cuisson du riz : Versez le riz et le lait dans une casserole avec une pincée de sel. Faites cuire à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois : le riz doit absorber tout le lait jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Laissez tiédir complètement.
2. La pâte : Au riz tiède, ajoutez la farine, le sucre, les zestes râpés des agrumes, la cannelle et les pépites de chocolat. Dissolvez la levure dans l’eau tiède et incorporez-la au mélange. Mélangez bien jusqu’à obtenir une « pâte » dense et homogène.
3. Levée : Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit abrité pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
4. Friture : Chauffez l’huile d’arachide à 170°C. Prélevez la pâte avec une cuillère et plongez-la dans l’huile. Faites frire peu de beignets à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
La touche finale : Servez vos beignets encore chauds. Vous pouvez les rouler dans du sucre semoule et de la cannelle (comme je l’ai fait) ou les napper de miel d’orange fondu au bain-marie pour un goût encore plus sicilien !
Version Bimby : Faites cuire le riz et le lait : 20 min. 90°C vit. 1 sens inverse. Laissez tiédir dans le bol, puis ajoutez les autres ingrédients : 30 s vit. 4.
💡Le secret de grand-mère : Si vous voulez que vos beignets restent chauds et croustillants pendant que vous terminez de frire les autres, gardez-les dans le four éteint mais avec la lumière allumée. Et surtout : le sucre semoule se met quand ils sont encore très chauds, ainsi il adhérera parfaitement et créera cette croûte délicieuse !
Les conseils de Statusmamma
Astuce : Si la pâte vous semble trop liquide après la levée, ajoutez une cuillère de farine.
Variante : Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement trempés dans du rhum.
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Beignets de Riz à la Sicilienne : Recette moelleuse et gourmande (aussi Bimby)
FAQ – Questions fréquentes
Tout ce qu’il faut savoir sur les Beignets de Riz : Vous avez des doutes sur la préparation ? Voici les réponses aux questions que je reçois le plus souvent pour cette recette typique sicilienne.
1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le riz dans le lait la veille et le conserver au réfrigérateur. N’oubliez pas toutefois d’ajouter la levure et la farine seulement lorsque vous décidez de laisser lever la pâte (environ 2 heures avant la friture), sinon la levure perdra de son efficacité.
2. Pourquoi mes beignets sont-ils restés durs à l’intérieur ?
Cela arrive si le riz n’a pas été suffisamment cuit dans le lait. Le riz doit absorber tout le liquide et devenir presque une crème. Si les grains restent al dente, le beignet sera caoutchouteux après la friture.
3. Comment remplacer la levure de boulanger fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche de boulanger. Dans ce cas, utilisez environ 7 grammes (un sachet) et dissolvez-la toujours dans de l’eau tiède avec une pincée de sucre pour l’activer.
4. Peut-on cuire ces beignets au four ?
Étant donné qu’il s’agit d’une pâte très molle (type « pâte »), la cuisson au four n’est pas idéale : vous n’obtiendriez pas la même croustillance et le cœur resterait trop humide. Pour cette recette, la friture est indispensable !
