Le bouillon végétal fait maison est ce secret en cuisine qui te change la vie : une préparation de base authentique, très simple et réalisée uniquement avec des légumes frais. Savoureux et très parfumé, il est parfait pour ceux qui souhaitent éviter les produits industriels et préfèrent une alternative saine, sans conservateurs et prête à l’emploi à tout moment.
Cette recette est ma solution préférée pour avoir toujours à disposition un rehausseur de goût naturel pour les bouillons, risottos et soupes. Comparé au bouillon classique acheté, cette version artisanale l’emporte pour son parfum authentique et parce que tu sais exactement ce que tu mets dans l’assiette, choisissant uniquement des ingrédients de qualité.
Les véritables protagonistes sont les légumes du potager qui, hachés et cuits lentement, libèrent tout leur arôme naturel. Le résultat est un bouillon équilibré et savoureux, idéal pour ceux qui cherchent la légèreté sans renoncer au goût. Grâce à sa consistance, il est très facile à utiliser et s’accorde bien avec tout type de recette, de la sauce du dimanche à la soupe la plus légère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 50
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
INGRÉDIENTS CHOISIS POUR L’AUTHENTICITÉ
Le choix des matières premières est fondamental : utilisez des légumes frais de saison pour obtenir un concentré de saveur. Le sel n’est pas seulement un condiment, mais l’élément naturel qui permettra au bouillon de se conserver longtemps et de rester facile à couper même à la sortie du congélateur.
- 500 g légumes mélangés surgelés (céleri, carotte, oignon, sont la base parfaite)
- 150 g sel (fin ou gros)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
Informations Nutritionnelles et Poids
Poids total de la recette : 650 g
Poids par portion : 54 g (pour 12 cubes)
Calories : 12 kcal (par cube)
Graisses : 0.8 g
Glucides : 1.2 g
Sel : environ 12 g
Outils
Pour réaliser cette recette, pas besoin de machines compliquées, seulement quelques ustensiles que nous avons tous en cuisine. La clé est la puissance du mixer pour obtenir une consistance homogène qui se dissoudra parfaitement dans vos plats sans laisser de gros morceaux.
- 1 Mixer mixer ou hachoir
- 1 Poêle poêle antiadhésive
- 1 Spatule spatule
- 1 Papier sulfurisé papier sulfurisé
- 1 Couteau couteau à lame lisse
Étapes
Suivez ces étapes simples pour obtenir un résultat parfait. Le secret réside dans la double cuisson et le passage final au mixer, qui rendra votre bouillon velouté et ferme, prêt à être divisé en pratiques cubes gain de place.
Préparation des légumes: Lavez et nettoyez bien les légumes, séchez-les et coupez-les en morceaux. Versez-les dans le mixer et hachez-les finement jusqu’à obtenir une hachée homogène.
Cuisson de base: Dans une grande poêle, mélangez la hachée de légumes avec l’huile d’olive extra vierge et faites suer à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Séchage avec le sel: Ajoutez le sel et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Les légumes libéreront leurs liquides pour ensuite sécher progressivement.
Finition: Mixez à nouveau le mélange pour le rendre crémeux, remettez-le dans la poêle et faites sécher pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et compact.
Formation du bloc: Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, nivelez-le avec une spatule en formant un rectangle d’environ 1,5 cm de haut et placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
Découpe: Une fois congelé, extrayez le bloc et coupez-le en cubes réguliers. Conservez-les au congélateur prêts à l’emploi. J’ai obtenu une cinquantaine de cubes, beaucoup plus car je les ai faits un peu bas, évidemment le nombre final varie en fonction de leur taille.
Si vous souhaitez recevoir mes nouvelles recettes chaque jour en avant-première, vous pouvez les suivre sur mon canal WhatsApp en temps réel.
Conseils, Secrets et Conservation:
1. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez enrichir le mélange de légumes avec quelques feuilles de persil, du basilic ou, si vous aimez, une pincée de curcuma qui donnera également une belle couleur ambrée. C’est un excellent moyen de ne pas gaspiller les légumes que nous avons dans le tiroir du frigo.
2. L’une des variantes les plus utiles est d’ajouter un morceau de poireau à la place de l’oignon pour un goût plus délicat, ou des tomates cerises pour une note plus méditerranéenne. N’oubliez pas que le sel est fondamental car c’est ce qui empêche le bouillon de geler complètement, le rendant facile à couper.
3. Le bouillon végétal se conserve parfaitement au congélateur pendant environ 6 mois dans un contenant bien fermé ou dans les sacs à congélation appropriés. C’est très pratique car il ne durcit jamais trop : vous pouvez prendre votre cube et le plonger directement dans de l’eau bouillante ou dans une poêle sans avoir besoin de le décongeler au préalable.
Comment préparer le bouillon végétal en cubes fait maison
Doutes et curiosités sur la préparation du bouillon fait maison
Préparer le bouillon végétal à la maison est très simple, mais il y a de petits détails qui peuvent faire la différence pour obtenir un résultat parfait. Dans cette section, j’ai rassemblé les réponses aux questions que vous me posez le plus souvent, pour vous aider à personnaliser la recette et à la conserver au mieux sans erreurs.
Puis-je utiliser moins de sel ?
Le sel sert à la conservation du bouillon et à l’empêcher de geler complètement.
Quels légumes puis-je ajouter ?
Vous pouvez utiliser des courgettes, poireaux ou tomates cerises, créant un bouillon végétal personnalisé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au congélateur, bien fermé, il reste parfait jusqu’à 6 mois.
Est-ce très salé ?
Oui, c’est un rehausseur de goût concentré. N’ajoutez pas d’autre sel à la recette avant d’avoir goûté.
Suivez-moi sur FACEBOOK et sur INSTAGRAM et sur TUTORIEL VIDÉO SUR YOUTUBE pour ne pas manquer les nouvelles recettes
Si vous aimez épingler, ne manquez pas les recettes photographiées sur PINTEREST !
POUR RETOURNER À L’ACCUEIL CLIQUEZ ICI !
