Castagnole à la Ricotta : le truc nuage pour les rendre ultra moelleuses :
Les Castagnole à la Ricotta sont la variante la plus moelleuse et irrésistible du classique dessert de Carnaval. Si vous cherchez une recette très simple avec un succès garanti, celles-ci sont parfaites : elles fondent dans la bouche et, grâce à la ricotta dans la pâte, elles restent moelleuses pendant des jours.
Pourquoi choisir la version à la ricotta
Contrairement aux recettes traditionnelles, cette version est sans beurre et l’ajout de ricotta fraîche rend le cœur de la castagnole presque crémeux, semblable à un nuage. Le secret du succès réside dans le choix de la ricotta, qui doit être bien sèche et tamisée, pour une consistance légère et aérée. Le parfum d’orange qui se dégage lors de la friture séduira toute la famille !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
Pour préparer ces castagnoles, vous n’avez pas besoin d’ingrédients compliqués, mais la qualité de ce que vous mettez dans le bol est essentielle pour obtenir l’effet « nuage ». L’ingrédient principal est la ricotta, qui doit être très fraîche et de très bonne qualité. Avec quelques autres ingrédients de base que vous avez sûrement déjà dans le garde-manger, vous créerez une pâte parfumée et légère.
- 250 g ricotta de vache (bien égouttée de son petit-lait)
- 250 g farine 00
- 80 g sucre
- 1 sachet levure chimique en poudre (pour desserts)
- 1 zeste d'orange
- 1 cuillère à soupe liqueur (rhum, strega, marsala, vin blanc)
- 1 l huile de graines d'arachide (pour frire)
- 2 œufs
- 1 q.s. sucre semoule
Informations Nutritionnelles (Valeurs moyennes par castagnole)
Bien que pendant le Carnaval tout soit permis, voici un petit aperçu pour les plus curieux. Grâce à l’utilisation de la ricotta dans la pâte à la place du beurre, ces castagnoles sont étonnamment équilibrées :
Élément nutritif
Valeur par pièce
Calories
68 kcal
Graisses
3.2 g
Glucides
8.5 g
Sucres
3.8 g
Protéines
1.8 g
Fibres
0.3 g
Outils
Pour obtenir des castagnoles parfaites et sphériques, vous n’avez pas besoin d’équipements de chef étoilé, mais quelques petites astuces techniques feront la différence.
- 1 Tamis tamis à mailles fines
- 1 Thermomètre thermomètre de cuisine
- 1 Bol grand bol
- 1 Fouet à main fouet à main
- 1 Spatule spatule
- 1 Écumoire écumoire
- 1 Papier absorbant papier absorbant pour aliments
Le conseil « Fit »
Si vous souhaitez réduire encore plus l’apport calorique, après les avoir égouttées sur le papier absorbant, évitez de les rouler dans le sucre semoule et optez pour une légère saupoudrée de sucre glace juste au moment de servir. La ricotta gardera tout de même l’intérieur doux et humide !
Étapes
Suivez cette séquence pour transformer quelques ingrédients simples en un nuage de plaisir. Rappelez-vous : la consistance de la pâte est la clé de tout.
La Base de Ricotta : Tamisez la ricotta à l’aide d’une passoire à mailles fines et d’un fouet. Travaillez-la ensuite avec le sucre en utilisant les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et absolument sans grumeaux.
Les Arômes : Ajoutez les œufs et la liqueur choisie (idéales le Strega, le Marsala ou un vin blanc aromatique). Mélangez bien et ajoutez le zeste râpé de l’orange biologique.
Les Poudres : Ajoutez, en les tamisant, la farine 00 et la levure pour desserts. Procédez progressivement : commencez à mélanger dans le bol, puis passez à travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte molle.
Le Contrôle Consistance : Si la pâte vous semble trop molle, ajoutez au maximum 30g de farine supplémentaire. Elle doit rester collante et un peu « désagréable » à manipuler : c’est la consistance idéale pour obtenir des boules parfaites.
Le Façonnage sans stress : Ne farinez pas le plan de travail ! Huilez simplement vos mains avec un peu d’huile et formez des boules. Attention : si vous ajoutez trop de farine pour la rendre ferme, les castagnoles deviendront dures comme des pierres après 10 minutes.
La Friture : Chauffez l’huile à 170°C. Plongez les castagnoles petit à petit : vous verrez qu’elles gonfleront et commenceront à se retourner toutes seules dans l’huile.
La Finition : Lorsqu’elles ont atteint une belle couleur dorée (veillez à ne pas les brûler), égouttez-les sur du papier absorbant. Tant qu’elles sont encore chaudes, plongez-les immédiatement dans le sucre semoule.
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Conservation, conseils, notes, variations….
Les Conseils de Grand-mère (version 2.0)
La liqueur : Si vous voulez un arôme encore plus intense, ajoutez une cuillère de Limoncello ou de Rhum à la pâte. L’alcool aidera aussi à la formation des bulles d’air lors de la cuisson.
N’ayez pas peur d’oser. Tandis que le Strega offre un parfum d’autrefois, le Marsala apporte une note plus intense. L’alcool s’évapore à la cuisson, ne laissant que l’arôme et aidant à la levée instantanée.
Envie de salé ? Avant ces nuages sucrés, essayez mes Pâtes aux saucisses et gorgonzola sans crème : recette simple et délicieuse
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Castagnoles à la Ricotta : le truc nuage pour les rendre ultra moelleuses
Question d’Humidité : Si la ricotta est trop humide, les castagnoles seront lourdes au lieu d’être « nuages ». Si vous voyez que votre ricotta libère du petit-lait, laissez-la égoutter au frigo pendant quelques heures avant de commencer.
La Température de l’Huile : Maintenez les 170°C constants. Si l’huile chauffe trop, les castagnoles seront foncées à l’extérieur et crues à l’intérieur ; si elle est trop froide, elles absorberont l’huile en devenant lourdes.
Conservation : Bien qu’elles disparaîtront en un instant, vous pouvez les conserver dans un sac en papier pendant 2-3 jours. La ricotta les protégera de devenir dures.
Pour la décoration : pour une version plus rustique et maison enrichissez-les de miel ou de sucre et cannelle, elles partiront comme des petits pains !
❓ Tout ce que vous devez savoir : Doutes et Curiosités
Pour m’assurer que vos « nuages » soient parfaits dès le premier essai, j’ai rassemblé ici les réponses aux questions que vous me posez le plus souvent. Du choix de la ricotta à la température de l’huile : voici mes secrets pour un résultat digne d’une pâtisserie !
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
C’est normal ! C’est le secret de la moelleux. Utilisez l’huile sur vos mains comme suggéré et vous verrez que former les boules sera un jeu d’enfant.
Puis-je les faire avec de la ricotta de brebis ?
Certainement. Elles auront un goût plus prononcé et aromatique, typique de la tradition du centre-sud de l’Italie.
Combien de temps se conservent-elles ?
Grâce à la ricotta, elles restent moelleuses pendant 2 ou 3 jours si elles sont conservées dans un récipient hermétique ou dans un sac pour aliments.
Et si vous cherchez une idée pour le déjeuner avant de vous plonger dans ces douceurs, ne ratez pas ma [Pâtes Saucisse et Crème], la plus aimée et cliquée du blog, ou bien la version relevée des [Pâtes Saucisse et Gorgonzola sans crème]!
