Chiacchiere au Chocolat : La Variante Fondante (Sans Balance):
Après le succès incroyable de mes Chiacchiere classiques d’hier, aujourd’hui je veux exagérer… Si la version classique ne te suffit pas et que tu veux un résultat vraiment Food Porn, tu dois essayer la touche finale avec le chocolat en filet. C’est la variante qui fait fureur dans les pâtisseries et qui fera tourner la tête de tes invités.
LE SECRET DES BULLES : Savais-tu que le vrai truc pour les faire gonfler n’est pas la levure ? Si tu veux découvrir quel est l’ingrédient secret, suis la recette !
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
- Puissance 52,32 (Kcal)
- Glucides 3,96 (g) dont sucres 2,07 (g)
- Protéines 0,67 (g)
- Matières grasses 3,76 (g) dont saturé 2,12 (g)dont insaturés 1,28 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 1,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients simples pour un résultat extraordinaire
Le secret de cette recette « sans balance » réside dans la qualité des matières premières. Nous utiliserons quelques ingrédients de base que tu as déjà dans ton placard, les transformant en un dessert croustillant grâce à la méthode du verre (ou du pot). Voici tout ce que tu dois préparer sur la table avant de commencer à pétrir :
Pour la recette, suis la base Chiacchiere Sans Balance : Recette Astucieuse pour Bulles Géantes puis procède comme suit.
- 100 g chocolat fondant à 70%
- 1 cuillère huile de graines
Outils
Pour obtenir des chiacchiere dignes d’une pâtisserie, pas besoin d’équipement professionnel, mais seulement de quelques ustensiles choisis avec soin. La clé est d’avoir tout à portée de main pour gérer la vitesse de la friture et la précision de la décoration au chocolat. Voici ce qui ne doit pas manquer sur ton plan de travail :
- 1 Planche à pétrir planche à pétrir
- 1 Roulette dentée roulette dentelée
- 1 Poêle poêle à bords hauts
- 1 Casserole casserole pour faire fondre le chocolat fondant
Si tu veux recevoir mes nouvelles recettes chaque jour en avant-première, tu peux les suivre sur ma chaîne WhatsApp en temps réel.
Suis-moi sur FACEBOOK et sur INSTAGRAM et sur TUTORIEL VIDÉO SUR YOUTUBE pour ne pas manquer les nouvelles recettes
Si tu aimes épingler, ne rate pas les recettes photographiées sur PINTEREST!
POUR REVENIR AU HOME CLIQUE ICI !
Étapes
Suis-moi dans cette préparation : tu verras combien il est simple d’obtenir une pâte très fine et pleine de bulles même si tu n’es pas une experte. Le truc est tout dans la dextérité et le respect des temps de repos. De la création de la pâte à la coulée finale de chocolat fondant, voici comment procéder sans erreurs :
Ingrédients (Sans Balance)
Farine 00 : 350 gr environ 3 verres
Oeufs : 1 oeuf entier et 1 jaune
Sucre : 2 cuillères à soupe de sucre glace
Liqueur (Anis, marsala, strega ou Grappa) : 1 tasse. 30 ml
Huile d’olive : 2 cuillères dans la pâte
Huile de graines d’arachide : 1 litre
1 cuillère à café de levure chimique
Procédure
1. Pétrir : Mélange la farine, les oeufs, le sucre, la levure, l’huile et la liqueur choisie. Travaille jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Repos : Laisse reposer couvert pendant 30 minutes (très important pour les bulles!).
3. Pâte : Étale la pâte très finement et coupe des rectangles.
4. Friture : Plonge-les dans l’huile bouillante (180°C) pendant quelques secondes. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Faire fondre le chocolat : Pendant que les chiacchiere refroidissent, casse le chocolat fondant et fais-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes à la fois pour ne pas le brûler).
6. Le rendre fluide : Ajoute la cuillère à café d’huile au chocolat fondu et mélange bien. Ce truc le rendra lisse et créera ce « filet » continu que tu vois sur les photos professionnelles.
7. La coulée en filet : Prends une cuillère ou une poche à douille avec un bec très fin. Soulève le chocolat et laisse-le tomber « en cascade » en bougeant la main rapidement au-dessus du plateau de chiacchiere.
8. La touche finale : Laisse durcir le chocolat pendant 10 minutes avant de servir. Le croquant de la pâte avec le cœur amer du fondant est un équilibre parfait.
Si tu aimes les desserts de Carnaval, ne manque pas mes Castagnole à la Ricotta Très Moelleuses !! Recette sans – Beurre –
Conservation, conseils, notes, variations…
Conseils et Notes supplémentaires
Sous-minceur : Plus la pâte est fine, plus elles seront friables.
Chocolat : Utilise un fondant à 50-60% pour le meilleur équilibre des saveurs.
Variations
Grains : Ajoute des grains de noisettes sur le coulis encore frais.
Blanc et Noir : Alterne des filets de chocolat blanc et fondant pour un effet spectaculaire.
Conseils utiles pour des super bulles :
Tu veux savoir pourquoi mes chiacchiere sont si pleines de bulles ? Ce n’est pas de la chance ! Le secret est l’utilisation de liqueur à haute teneur en alcool dans la pâte. L’alcool, en s’évaporant rapidement pendant la friture, pousse la pâte vers le haut créant une structure alvéolaire très légère. Plus la teneur en alcool est élevée, plus tu auras de bulles !
Chiacchiere au Chocolat : La Variante Fondante (Sans Balance)
FAQ : Les questions les plus fréquentes sur la recette
Il arrive souvent d’avoir des petits doutes pendant la préparation des desserts frits, surtout quand on parle de choc thermique et de glaçages brillants. Dans cette section, j’ai rassemblé les réponses aux questions que vous posez le plus souvent, pour vous assurer un résultat parfait dès le premier essai :
Comment rendre le chocolat fondant brillant ?
Ajoute une cuillère à café d’huile de graines au chocolat fondu.
Puis-je les faire au four ?
Oui, mais tu auras moins de bulles. Cuis au four à 190° pendant environ 10 minutes.
Combien de temps durent-elles ?
Elles se conservent croustillantes pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique.
DÉFI GOURMAND : Si tu essaies la version chocolatée, prends une photo et tagge-moi ! Les plus belles photos seront partagées dans mes histoires d’aujourd’hui !
