Chiacchiere Sans Balance: Recette Maligne pour Bulles Géantes :
Oublie la balance et les complications. Pour faire les Chiacchiere les plus croustillantes, légères et pleines de bulles de ta vie, il te suffit d’un simple verre de table. C’est la méthode maligne pour ceux qui veulent un résultat de pâtisserie sans perdre de temps avec des poids précis.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 125,76 (Kcal)
- Glucides 26,42 (g) dont sucres 5,21 (g)
- Protéines 3,52 (g)
- Matières grasses 0,61 (g) dont saturé 0,16 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 1,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Oublie la balance! Si tu as envie de Chiacchiere mais que tu ne veux pas peser quoi que ce soit, c’est la recette définitive. Nous utilisons un simple verre pour obtenir des feuilles très fines et des bulles spectaculaires.
- 3 verres farine 00
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- Demi verre lait
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Demi petit verre liqueur (marsala, rhum, strega.. 30 ml)
- zeste de citron
- 1 cuillère à café levure chimique (pour gâteaux)
Informations Nutritionnelles (pour 100g de produit frit)
Valeur
Quantité
Calories 420 kcal
Graisses 22 g
Glucides 48 g
Protéines 6 g
Outils
Pour cette préparation, pas besoin d’outils compliqués, mais de quelques alliés pour une pâte parfaite.
- 1 Laminoir laminoir ou nonna papera
- 1 Verre verre de table
- 1 Rouleau rouleau dentelé
- 1 Thermomètre thermomètre de cuisine
Vous voulez savoir pourquoi la recette de grand-mère ne rate jamais ? Ce n’est pas de la chance, c’est de la physique ! Lisez le paragraphe sur le choc thermique ci-dessous.
Étapes
Mettre les mains dans la pâte est le meilleur moment, surtout avec cette recette qui ne te contraint pas à regarder constamment l’écran de la balance. Le secret du succès ici n’est pas les mathématiques, mais la consistance : tu apprendras à « sentir » quand la pâte est parfaite simplement en la touchant. En suivant ces 4 étapes fondamentales, tu transformeras quelques ingrédients simples en une cascade de chiacchiere croustillantes. Prépare la planche à pâtisserie et ta Nonna Papera : nous allons créer les plus grandes bulles que tu aies jamais vues !
La pâte tactile : Verse la farine, fais un puits et ajoute les œufs, le sucre, l’huile et la liqueur. Commence à travailler en ajoutant le lait petit à petit. Le secret ? Arrête-toi quand tu sens le pâton lisse et doux sous les doigts.
Le repos magique : Laisse reposer le pâton couvert pendant 30 minutes. Cela sert à détendre le gluten : seule cette étape te permettra d’étendre une pâte très fine sans qu’elle se casse.
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Feuille à voile : Utilise la nonna papera et va jusqu’au dernier cran. La feuille doit être presque transparente : plus elle est fine, plus les bulles seront grandes !
Friture choc : Plonge-les dans l’huile d’arachide à 180°C. Tu verras les bulles éclater en moins de 3 secondes. Égoutte-les et saupoudre-les d’une pluie de sucre glace.
Poids et Mesures de la Recette
Voici la conversion exacte des « 3 verres » et des autres ingrédients pour ceux qui veulent utiliser la balance :
Farine 00 : 350 g (correspondant à 3 verres peu tassés)
Sucre glace : 30 g (2 cuillères rases)
Lait entier : 80-100 ml (environ un demi-verre, à doser selon l’absorption)
Œufs : 75 g (1 œuf entier + 1 jaune, calculés sur des œufs moyens)
Huile d’olive : 20 g (2 cuillères)
Liqueur : 25-30 ml (demi-tasse à café)
Levure pour gâteaux : 5 g (1 cuillère à café)
Zeste de citron : 3 g
Pourquoi sans balance c’est mieux ? Travailler « à l’œil » avec la méthode du verre permet de s’adapter à l’humidité de la farine, ce qu’une recette fixe ne fait pas. Mais le vrai secret des bulles géantes est le choc thermique : la liqueur contenue dans la pâte s’évapore instantanément au contact de l’huile bouillante, créant des vides d’air qui rendent la chiacchiera friable et très légère.
Conseils, Notes et Variations
Variation au four : Si tu ne veux pas frire, fais cuire à 180°C pendant 10 minutes, mais souviens-toi : les bulles seront plus petites.
Sans Lactose : Remplace le lait par de l’eau ou du lait de soja.
Note sur la Liqueur : Ne l’omets pas ! L’alcool s’évapore et crée le vide d’air nécessaire pour les bulles.
Le truc : Si la pâte est trop élastique et « revient », laisse-la reposer 15 minutes de plus.
Chiacchiere Sans Balance: Recette Maligne pour Bulles Géantes
Chiacchiere Sans Balance: Recette Maligne pour Bulles Géantes
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile ?
Oui, 30g de beurre fondu, mais l’huile d’olive les rend plus légères et croustillantes.
Pourquoi les bulles ne se forment-elles pas ?
Probablement que l’huile n’est pas assez chaude (elle doit être à 180°C) ou la pâte est trop épaisse.
Comment les conserver ?
Dans un sac en papier ou sous une cloche en verre pendant 3-4 jours. Ne les enferme pas dans du plastique ou elles deviendront molles.
Quel liqueur est-il préférable d’utiliser ?
La grappa est neutre, l’anis donne le parfum typique, le rhum les rend plus foncées.
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