Focaccia Avec Pomme de Terre Crue a été une découverte pour moi. Ceux qui me connaissent savent que je suis passionnée par les levains, surtout les simples et accessibles pour nous, ménagères. Aujourd’hui, je vous propose la recette d’une focaccia moelleuse et parfumée, comme on le faisait autrefois, avec pomme de terre crue, parfaite pour un pique-nique ou une collation, aussi bonne que celle achetée.
Rien à enlever à la version des Pouilles, mais avec les bons ingrédients, elle s’en rapproche beaucoup.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g farine Maiorca (blé tendre de type 1)
- 200 g semoule
- 300 g farine 00 (300)
- 160 g pomme de terre (crue)
- 7 g levure de bière déshydratée (ou 5 levure de bière fraîche)
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 10 tomates cerises
- au besoin huile d'olive
- au besoin origan
- au besoin tomate
- 1 cuillère à café sel
- au besoin origan
Étapes
Focaccia Avec Pomme de Terre Crue : Tout d’abord, mettons dans un mixeur une pomme de terre lavée et pelée coupée en morceaux, et ajoutons l’huile d’olive. Mixons jusqu’à obtenir une purée.
À part, mettons ensemble les farines, au centre la purée de pomme de terre crue, le sucre, la levure, et commençons à pétrir en ajoutant progressivement de l’eau.
Gardons 100 ml pour diluer le sel et l’ajouter à la pâte.Continuons à pétrir le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et collant.
Une fois notre pâte prête, mettons-la dans un moule huilé de 30 x 40 cm ou deux de 24 cm ronds.
Laissons lever jusqu’à ce que son volume double, couvert et à l’abri des courants d’air. Environ deux heures.Dans un grand verre, mettons l’huile d’olive, le sel, l’eau et la pulpe de tomate. Mixons jusqu’à obtenir un liquide bien émulsionné que nous mettrons ensuite sur notre focaccia.
Avec les mains mouillées ou huilées, étalez la pâte à l’intérieur du moule où nous avons posé notre pâte, en essayant d’atteindre les bords et en appuyant légèrement avec les doigts.
Émulsionnons le mélange de tomates préparé précédemment par-dessus. Ajoutons les tomates cerises lavées, séchées, coupées en deux, légèrement pressées et réparties sur toute la surface en essayant de les enfoncer légèrement dans la pâte. Pour finir, saupoudrons d’origan séché.
Laissons reprendre la levée pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffons le four à 240°C, et une fois que tout est prêt, enfournons pendant 10 minutes sur la sole, puis les restants jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur la grille du milieu. Il faudra environ 20 minutes pour terminer la cuisson.
Une fois notre focaccia prête, laissons tiédir et servons en tranches, bon goûter !
Comment conserver la Focaccia
La focaccia peut être conservée dans des contenants hermétiques ou enveloppée dans un film plastique une fois refroidie au réfrigérateur et réchauffée au moment de servir.
Focaccia Avec Pomme de Terre Crue Dans la Pâte
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