La Pastiera Napolitaine qui Sent la Fête (et le Jugement Non Sollicité) : Je la fais comme ça, chaque année, avec le même rituel et le même respect que l’on accorde à une divinité sucrée. La Pastiera Napolitaine n’est pas un dessert, c’est un moment. Un moment de famille, de gestes, de mains qui se passent des œufs, des zestes et de la ricotta. On la mange à Pâques, mais en réalité, on fait semblant que c’est une fois par an. Seulement pour ne pas déclencher le culte hors saison.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Jours
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
L’idéal est de la préparer le jeudi saint, et de la servir à température ambiante, de préférence à la fin du repas pascal, tandis que certains somnolent et d’autres font semblant de ne pas en vouloir mais en prennent la moitié. Elle ramène des tables pleines et ce parfum qui vous accompagne même le lendemain. Ce n’est pas seulement un dessert, mais un doux souvenir récurrent.
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 100 g saindoux
- 1 œuf
- zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée sel
- 290 g blé pour pastiera (précuit)
- 125 ml lait
- 25 g saindoux
- 350 g ricotta
- 200 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 ml millefiori (ou fleur d'oranger ou les deux ensemble)
- 50 g cédrat (ou fruits confits divers)
- zeste de citron (râpé)
- zeste d'orange
- pincées cannelle en poudre
- pincées sel
Outils
- 1 kit pastiera
Étapes
Essayez cette recette pour Pâques. Ou maintenant que chaque excuse est bonne. Une fois préparée, je vous en prie, partagez-la. Mais seulement avec ceux qui le méritent (pas avec ceux qui disent qu’ils ne veulent pas de contacts). Si vous la faites, faites-moi savoir si tante Assunta vous aurait approuvé, Spoiler§ : probablement pas !
Préparons la garniture :
Nous mettons dans une casserole le lait, le blé précuit, le zeste de citron ou d’orange ou les deux, une pincée de cannelle (facultatif), une pincée de sel et le saindoux.
Travaillons la ricotta : Laissez bien égoutter la ricotta même la veille, au réfrigérateur. Puis nous l’émiettons et la passons au tamis. Ajoutez le sucre, les œufs, les arômes, les fruits confits et le blé précuit mais refroidi.Comment préparer la pâte sablée : Mélangeons d’abord la farine avec le sucre et le saindoux jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis ajoutons une pincée de sel, le zeste râpé d’orange et de citron. Pétrissons jusqu’à obtenir un pâton doux et lisse. Enveloppons-le dans un film plastique et laissons-le reposer au réfrigérateur une heure. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le laisser au frigo au maximum 4 jours.
Assemblons : Étalez la pâte sablée à une épaisseur d’un demi-centimètre. Beurrez et farinez un moule de 24 cm. Étalez la pâte sablée à l’intérieur du moule. Avec le reste de pâte, réalisez des bandes larges de 1 cm. Remplissez le moule tapissé de pâte sablée avec la garniture préparée, et recouvrez avec les bandes que vous ferez croiser entre elles.Cuisson de la Pastiera : Cuisez au four statique à 170° pendant environ 60 minutes. Je conseille toujours les premiers 30/40 minutes sur la grille moyenne basse puis jusqu’à ce qu’elle dore sur la grille centrale. Pendant la cuisson, elle se gonfle et se déforme. Elle dégonfle, quand elle commence à se dégonfler et qu’elle est dorée, sortez-la du four. Ne la touchez pas jusqu’à Pâques, sinon tante Assunta se fâche.
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Conservation : elle se conserve pendant 4-5 jours au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire. Ou dans un contenant hermétique.
Note : vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat mais sachez que vous faites autre chose. De plus, les fruits confits servent aussi à prolonger la conservation du gâteau.
Service : Servez-la avec un café et un silence religieux avec le jugement dans les yeux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, mais ne l’appelez pas pastiera. Appelez-le gâteau inspiré des grands-mères mais ne les réveillez pas.
Quand doit-on manger la Pastiera ?
Elle doit être mangée même le lendemain pourvu qu’elle ait bien reposé, méditer sur les arômes. Mais typiquement le jeudi saint pour le dimanche. La manger chaude est comme lire directement la dernière page d’un livre.
