Osso Buco de Dinde aux Petits Pois à la Poêle: un plat principal qui allie la richesse des saveurs de la tradition à la légèreté que nous recherchons chaque jour : les Osso Buco de Dinde aux Petits Pois! Oubliez l’idée que l’osso buco n’est que de veau, la dinde est une révélation : tendre, facile à cuisiner et, surtout, parfaite pour la cuisson rapide à la poêle! C’est la solution idéale pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer au goût.
Qu’attendez-vous ? Essayez cette recette dès maintenant et dites-moi si vous l’avez aimée !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 296,42 (Kcal)
- Glucides 10,21 (g) dont sucres 4,01 (g)
- Protéines 37,74 (g)
- Matières grasses 11,43 (g) dont saturé 0,21 (g)dont insaturés 0,23 (g)
- Fibres 3,91 (g)
- Sodium 397,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer les Osso Buco de Dinde aux Petits Pois. La beauté de ce plat réside dans la simplicité et la disponibilité de ses composants, presque tous déjà présents dans votre garde-manger !
- 4 tranches osso buco de dinde
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- Demi oignon blanc (finement haché)
- 1 carotte (petite)
- 1 branche céleri
- 200 ml bouillon de volaille
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. farine
- 300 g petits pois
- Demi citron
- 1 bouquet persil
Ces valeurs sont une estimation calculée sur la base des ingrédients énumérés dans la recette pour une portion individuelle (1/4 du total).
Paramètre
Valeur Estimée
Calories
350 – 400 kcal
Protéines
40 – 45 g
Graisses
15 – 20 g (dont saturées 5-7 g)
Glucides
10 – 15 g
Fibres
4 – 6 g
Outils
Pour préparer à la perfection vos Osso Buco de Dinde aux Petits Pois, vous n’avez pas besoin d’équipements professionnels. Juste quelques outils simples que chaque cuisine possède, essentiels pour la saisie et la cuisson lente à l’étouffée.
- 1 Poêle poêle antiadhésive
- 1 Couteau couteau bien aiguisé
- 1 Louche louche
- 1 Râpe râpe
- 1 Assiette creuse assiette creuse
Étapes
Suivez attentivement ces étapes simples et vous servirez un plat de chef. Souvenez-vous : la patience lors de la cuisson est le secret pour obtenir des Osso Buco de Dinde incroyablement tendres et savoureux !
Coupez avec un couteau les extrémités de la membrane entourant chaque osso buco de dinde : cette étape est essentielle pour éviter qu’ils ne se recroquevillent à la cuisson.
Farinez légèrement les osso buco des deux côtés, en éliminant l’excès de farine. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer dans une grande poêle antiadhésive l’huile et la noix de beurre.
Faites dorer les osso buco de dinde farinés des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, cela les scelle pour une cuisson parfaite à la poêle.
Déglacez avec un demi-verre de vin blanc sec et laissez évaporer complètement la partie alcoolique à feu vif.
Retirez les osso buco dorés et mettez-les de côté sur une assiette.
Dans la même poêle, versez le mélange de carotte, céleri et oignon (le « sofrito »). Faites-les revenir légèrement à feu doux pendant environ 5 minutes, en ajoutant une ou deux cuillères de bouillon si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.
Maintenant, remettez dans la poêle les osso buco de dinde sur le sofrito.
Ajoutez immédiatement les petits pois (si vous utilisez des surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable).
Ensuite, versez le reste du bouillon chaud (ou jusqu’à couvrir environ la moitié de la hauteur de la viande).
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux.
Retournez les osso buco de dinde de temps en temps et vérifiez que le fond ne s’assèche pas trop (ajoutez du bouillon si nécessaire). La cuisson prend environ 45-55 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher facilement de l’os. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
Servez les Osso Buco de Dinde aux Petits Pois.
Ajoutez immédiatement après une généreuse pincée de zeste de citron râpé (seulement la partie jaune !), pour donner cette touche de fraîcheur.
Parsemez enfin le plat d’une pincée de persil frais haché. Servez immédiatement ce fabuleux Osso Buco de Dinde aux Petits Pois cuit à la poêle !
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Remplacement de la Dinde : Si vous préférez, vous pouvez utiliser des osso buco de veau, en allongeant le temps de cuisson d’environ 20-30 minutes (jusqu’à 1 heure et demie au total).
Pour une Saveur Plus Intense : Déglacez les osso buco de dinde, après les avoir fait dorer et avant d’ajouter le bouillon, avec un demi-verre de vin blanc sec. Laissez l’alcool s’évaporer complètement.
La Gremolata (Variante Lombarde) : Pour reproduire la touche de la tradition, mélangez le zeste de citron et le persil avec une gousse d’ail finement hachée et répartissez-la sur la viande une fois la cuisson terminée.
Version Sans Beurre : Si vous recherchez une version plus légère, faites dorer la viande en utilisant uniquement de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Le goût sera légèrement moins crémeux mais tout aussi délicieux.
Les Petits Pois : Vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts frais ou des champignons de Paris, pour une variante saisonnière et différente de ces fantastiques Osso Buco de Dinde aux Petits Pois.
Osso Buco de Dinde aux Petits Pois à la Poêle : Savoureux et Ultra Crémeux
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des petits pois secs ou seulement frais/surgelés ?
Il est fortement recommandé d’utiliser des petits pois frais ou surgelés. Si vous optez pour des secs, vous devrez d’abord les tremper et les blanchir, ce qui allongera considérablement le temps de préparation.
Comment puis-je rendre la sauce plus épaisse et crémeuse ?
Si à la fin de la cuisson la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire le fond à feu vif pendant quelques minutes. Une alternative est d’ajouter une cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu de bouillon froid à la fin de la cuisson.
Puis-je préparer les osso buco à l’avance ?
Absolument oui ! Le lendemain, ils sont encore meilleurs, car les saveurs se sont imbibées. Réchauffez-les lentement à la poêle à feu doux, en ajoutant une goutte de bouillon pour maintenir l’humidité.
Quel accompagnement se marie bien ?
L’accompagnement classique est la purée de pommes de terre ou la polenta moelleuse, qui sont parfaits pour ramasser la sauce. Très bien aussi avec du riz blanc ou des légumes vapeur.
Cette recette des Osso Buco de Dinde aux Petits Pois est très facile et se prépare avec des ingrédients que, je parie, vous avez déjà dans votre garde-manger. De plus, c’est un plat qui plaît à tout le monde, des enfants aux amis lors d’un dîner. La combinaison de beurre et d’huile, le mélange aromatique de carottes, céleri et oignons, et la douceur des petits pois créent un équilibre parfait. Le dernier petit plus ? Une pincée de zeste de citron râpé transforme un plat simple en quelque chose de spécial. Servez les Osso Buco de Dinde aux Petits Pois cuits à la poêle et vous ferez sensation !
