Pastiera de Riz Crème et Pâte Sablée au Saindoux : La Recette Traditionnelle : Vous rêvez d’une pastiera haute, crémeuse et qui sent le printemps ? La Pastiera de Riz est la variante la plus délicate de la classique napolitaine, parfaite pour ceux qui aiment une texture veloutée qui fond en bouche. Préparée avec une pâte sablée friable au saindoux et une garniture riche en arômes, cette recette est la star de mon menu de Pâques. Découvrez comment la réussir parfaitement en quelques gestes simples !
Vous cherchez l’alternative parfaite à la pastiera classique ? Essayez ma Pastiera de Riz : une croûte croustillante de pâte sablée au saindoux qui renferme un cœur de riz crémeux, parfumé à la fleur d’oranger. Facile, gourmande et approuvée par Statusmamma !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 14 Jours
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
- Puissance 937,66 (Kcal)
- Glucides 138,26 (g) dont sucres 79,31 (g)
- Protéines 18,34 (g)
- Matières grasses 37,15 (g) dont saturé 17,23 (g)dont insaturés 18,37 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 125,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour cette recette j’ai choisi des ingrédients simples mais de qualité, pour vous garantir un résultat professionnel directement dans votre cuisine.
Avec les quantités indiquées (environ 500 g de pâte sablée finie et environ 1,8 kg de garniture totale entre riz, lait, ricotta, sucre et œufs), le gâteau fini pèse environ 2,3 – 2,5 kg.
Moule de 22/24 cm : Idéal pour le diviser en deux pastieras d’environ 1,2 kg chacune.
Moule de 32 cm : Parfait pour une seule pastiera « monument » à partager en famille.
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 250 g saindoux
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 zeste de citron
- 1 pincée sel
- 300 g riz Arborio
- 600 g lait
- 700 g ricotta de vache (ou de brebis bien égouttée)
- 500 g sucre
- 5 œufs
- zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 1 flacon eau de fleurs d'oranger (et/ou millefleurs)
Valeurs nutritionnelles (par portion d’environ 150 g)
Données indicatives pour une part moyenne :
Nutriment
Valeur par portion
Calories 380 kcal
Matières grasses 16 g
Glucides 52 g
Protéines 8 g
Sucres 28 g
Avec les quantités indiquées (environ 500 g de pâte sablée finie et environ 1,8 kg de garniture totale entre riz, lait, ricotta, sucre et œufs), le gâteau fini pèse environ 2,3 – 2,5 kg.
Ustensiles
Pour réaliser cette gourmandise, pas besoin d’un matériel de pâtisserie professionnel, seulement quelques ustensiles essentiels que nous avons toutes dans nos placards.
- 1 Moule moule pour pastiera
Étapes
Suivez ces trois étapes clés pour obtenir une pastiera de riz digne des meilleures pâtisseries.
1. La pâte sablée et le riz
Commencez par préparer la pâte sablée en travaillant la farine, le saindoux et ajoutez le sucre avec une pincée de sel, travaillez jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis ajoutez les œufs et travaillez jusqu’à former une boule. Laissez-la reposer au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire. Pendant ce temps, cuisez le riz dans le lait avec les aromates jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide et devienne crémeux. Laissez refroidir complètement.
2. La garniture à la ricotta
Travaillez la ricotta (bien égouttée !) avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez le riz désormais froid, les arômes et les fruits confits si vous les aimez. Mélangez bien pour amalgamer tous les parfums.
3. Montage
Étalez la pâte sablée dans le moule préalablement graissé d’une fine couche de saindoux et fariné. Versez la garniture jusqu’à environ un doigt du bord et décorez avec les classiques 7 bandes croisées en losange.
Comment cuire la pastiera de riz
Passez à la cuisson : enfournez à 170°C en mode statique, en plaçant le moule sur la grille bas-milieu du four pendant les premiers 40 minutes ; cette étape est fondamentale pour bien cuire la base.
Puis, déplacez la pastiera sur la grille centrale et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle gonfle, que la surface soit bien dorée et commence légèrement à redescendre.
L’astuce : Si vous voyez que la surface brunit trop vite, couvrez-la tout de suite ! Posez dessus une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson en toute tranquillité.
Rappelez-vous : le poids peut varier légèrement en fonction du degré de dessiccation du riz dans le lait et de la taille des œufs. Si vous utilisez un moule de 32 cm, assurez-vous que les bords de la pâte soient bien résistants pour contenir toute la garniture !
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Conservation, Conseils et Notes
La pastiera de riz se conserve parfaitement sous une cloche en verre pendant 4-5 jours. Mon conseil : Préparez-la 1 ou 2 jours à l’avance ! Le repos permet aux parfums de s’affirmer et à la pâte sablée de devenir irrésistible. Si la surface brunit trop pendant la cuisson, couvrez-la avec une feuille de papier cuisson.
Le secret pour une Pastiera de Riz parfaite
FAQ – Questions fréquentes sur la Pastiera de Riz
Tous les secrets pour résoudre les doutes les plus courants et obtenir un gâteau parfait.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, mais le saindoux offre une friabilité unique et la coloration typique de la tradition.
Pourquoi la pastiera a-t-elle trop gonflé au four ?
C’est normal ! Pendant le refroidissement elle retombera légèrement et retrouvera le bon niveau.
Puis-je mixer le riz ?
Si vous n’aimez pas sentir les grains, vous pouvez en mixer une partie, mais la recette originale prévoit la texture du riz entier pour apporter de la tenue.
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