Rôti de Veau Moelleux en Cocotte : Tendre, Juteux et Facile à Préparer : Il y a des plats qui sentent la maison et le dimanche en famille… ce rôti de veau en cocotte est l’un d’eux ! Moelleux, juteux et prêt sans allumer le four, avec une sauce irrésistible à tremper avec du pain obligatoire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 160,21 (Kcal)
- Glucides 0,08 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 14,86 (g)
- Matières grasses 10,72 (g) dont saturé 4,12 (g)dont insaturés 5,51 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 121,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
On le prépare souvent pour le déjeuner du dimanche, quand on a envie de quelque chose de spécial mais sans se compliquer la vie. C’est aussi parfait pour les fêtes, surtout si vous voulez un plat principal important sans devoir faire des acrobaties avec le plat au four. Une cocotte, trois ingrédients et un peu de patience : c’est tout ce qu’il faut. Et honnêtement ? Plus facile que ça, il n’y a que commander une pizza.
- 800 g veau (noix ou épaule de veau)
- 1 oignon jaune (gros)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 q.b. poivre
- 1 verre vin blanc
- 1 tasse eau (ou bouillon de viande environ 200 ml)
- aromates pour rôti (laurier, sauge, romarin)
Informations nutritionnelles (par portion, environ 150-200 g de rôti avec sauce)
Calories: 280-320 kcal
Protéines: 28-30 g
Graisses: 16-18 g (dont saturées environ 5 g)
Glucides: 2-3 g
Fibres: <1 g
Sodium: 400-500 mg (dépend de la quantité de sel ajoutée)
💡 Note: valeurs indicatives, peuvent varier selon la découpe de veau et la quantité d’huile ou d’aromates utilisée.
Outils
Voici les ustensiles et outils indispensables pour préparer votre rôti de veau moelleux en cocotte de manière simple et sans erreurs.
- 1 Cocotte cocotte pour rôtis
- 1 Planche à découper planche à découper pour la viande
- 1 Couteau couteau aiguisé
- 1 Pince pince de cuisine
- 1 Thermomètre thermomètre de cuisine
- 1 Film alimentaire film alimentaire
- 1 Mixeur mixeur plongeant
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Étapes Rôti de Veau Moelleux en Cocotte
Essayez cette recette et dites-moi si chez vous aussi il y a un silence religieux au premier coup de fourchette. Partagez-la avec ceux que vous aimez ou qui ont besoin d’apprendre que le veau ne se cuit pas comme une semelle.
Et souvenez-vous que la sauce est un prétexte pour tremper du pain !!
1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile avec l’oignon grossièrement haché. Laissez fondre doucement.
2. Ajoutez le morceau de veau, salez et poivrez, et faites bien dorer de tous les côtés.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.3. Ajoutez l’eau chaude, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes, en retournant de temps en temps. Si vous avez un thermomètre, le cœur doit avoir atteint une cuisson à 65°, ce qui n’est pas cru mais pas trop cuit, je le trouve parfait comme vous le voyez sur la photo. Si nécessaire, ajoutez aussi d’autre eau chaude ou du bouillon, pendant la cuisson.
4. À la fin de la cuisson, la sauce aura réduit et la viande sera très tendre. Emballez-la dans du film transparent et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle tiédisse.5. Si nécessaire, on peut aussi le laisser reposer un jour, il sera ainsi plus tendre.
Servez en tranches aussi fines que possible et accompagnez avec la sauce obtenue. Bon appétit !!
Pour une cuisson plus pratique, même au four ou avec le bimby, voyez aussi RÔTI au four, cocotte et aussi bimbyVoulez-vous recevoir des recettes exclusives, des conseils de cuisine et des astuces rapides directement sur votre téléphone ? Rejoignez mon groupe WhatsApp et ne ratez aucun conseil gourmand !
Essayez cette recette et dites-moi si chez vous aussi il y a un silence religieux au premier coup de fourchette. Partagez-la avec ceux que vous aimez ou qui ont besoin d’apprendre que le veau ne se cuit pas comme une semelle. Et souvenez-vous : la sauce est pour tremper du pain obligatoire.
Conservation, conseils, notes, variations..
Conservation: Au réfrigérateur pendant 2-3 jours, hermétiquement fermé. Il peut aussi être congelé.
Notes: Vous pouvez ajouter une carotte en rondelles pour une touche sucrée ou un cube de bouillon végétal pour un goût plus intense (mais je ne le dirai à personne).
Service: Tranchez et versez la sauce chaude par-dessus. Servez avec purée, pommes de terre au four ou un riz pilaf qui sonne plus chic qu’il ne l’est.
Rôti de Veau Moelleux en Cocotte : Tendre, Juteux et Sans Utiliser le Four !
FAQ (Questions et Réponses)
questions et réponses utiles pour préparer un parfait rôti moelleux en cocotte
Puis-je utiliser un autre type de viande que le veau ?
Bien sûr. Bœuf, longe de porc ou même poulet entier (si tu veux vraiment tout changer). Mais attention : les temps et le caractère du plat changent. Le veau reste le roi de la tendresse.
Puis-je le cuire en cocotte-minute pour aller plus vite ?
Oui, mais attention : le risque est qu’il devienne bouilli de cantine scolaire. Si tu veux vraiment le faire, réduis les liquides et cuits 30-40 minutes max. La sauce sera moins sexy, mais bon, au moins tu gagnes du temps pour faire défiler TikTok.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument oui. En fait, le lendemain il est encore meilleur. Il suffit de le réchauffer doucement en cocotte avec un peu d’eau.
Quel morceau puis-je utiliser si je ne trouve pas de fesa de veau ?
Essayez avec :
Jarret (plus maigre, mais élégant)
Scamone (légèrement plus gras = plus savoureux)
Rôti mixte, si votre boucher est un peu artiste et aime « improviser.Puis-je rendre la sauce plus crémeuse ?
Bien sûr. À la fin de la cuisson, vous pouvez :
Mixer les oignons avec le fond de cuisson
Ajouter une cuillère à café de farine ou de maïzena dissoute dans l’eau
Ou, si vous souhaitez oser, une cuillère de crème (je ne juge pas. Ok, mais peu).
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