Rôti de Veau Tendre en Cocotte : Moelleux, Juteux et Sans Utiliser le Four ! : Il y a des plats qui, rien qu’à les nommer, évoquent la table de dimanche, le parfum sortant de la cuisine et les discussions infinies avec la famille. Ce rôti de veau en cocotte est un de ces plats. Simple, essentiel, mais capable de faire sentir à quiconque qu’il est dorloté et apprécié — oui, même ton cousin qui arrive en retard et prend le meilleur morceau.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Nous le préparons souvent pour le déjeuner du dimanche, quand nous avons envie de quelque chose de spécial sans se compliquer la vie. Il est aussi parfait pour les fêtes, surtout si tu veux un plat principal sans devoir jongler avec le plat au four. Une cocotte, trois ingrédients et un peu de patience : c’est tout ce qu’il faut. Et honnêtement ? Plus facile que ça, il n’y a que commander une pizza.
- 800 g veau (noix ou quasi de veau)
- 1 oignon doré (grand)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 q.s. poivre
- 1 verre vin blanc
- 1 tasse eau (ou bouillon de viande environ 200 ml)
- aromates pour rôti (laurier, sauge, romarin)
Outils
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Étapes
Essayez cette recette et dites-moi si chez vous aussi le silence religieux s’installe dès la première bouchée. Partagez-la avec ceux que vous aimez ou ceux qui ont besoin d’apprendre que le veau ne doit pas être cuit comme une semelle.
Et n’oubliez pas que la sauce est à tremper avec du pain !
1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile avec l’oignon grossièrement haché. Faites revenir à feu doux.
2. Ajoutez le morceau de veau, salez et poivrez, et faites bien dorer de tous les côtés jusqu’à coloration.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.3. Ajoutez l’eau chaude, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes, en retournant de temps à autre. Si vous avez un thermomètre, le cœur doit avoir atteint une cuisson de 65°C qui n’est pas cru mais pas trop cuit, je le trouve parfait comme vous le voyez sur la photo. Si nécessaire, ajoutez également un peu plus d’eau chaude ou de bouillon pendant la cuisson.
4. À la fin de la cuisson, la sauce aura réduit et la viande sera très tendre. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit tiède.5. Si besoin, vous pouvez aussi le laisser reposer un jour pour le rendre plus tendre.
Servez en tranches aussi fines que possible et accompagnez avec la sauce qui s’est formée. Bon appétit!!
Pour une cuisson plus pratique aussi au four ou avec le bimby, consultez RÔTI au four, cocotte et aussi bimby
Essayez cette recette et dites-moi si chez vous aussi le silence religieux s’installe dès la première bouchée. Partagez-la avec ceux que vous aimez ou ceux qui ont besoin d’apprendre que le veau ne doit pas être cuit comme une semelle. Et n’oubliez pas : la sauce est à tremper avec du pain, c’est obligatoire.
Conservation : Au réfrigérateur pendant 2-3 jours, hermétiquement fermé. Peut également être congelé.
Notes : Vous pouvez ajouter une carotte en rondelles pour une touche sucrée ou un cube de bouillon pour un goût plus intense (mais je le dis à personne).
Service : Tranchez et versez la sauce chaude par-dessus. Servez avec de la purée, des pommes de terre au four ou un riz pilaf qui sonne plus chic qu’il ne l’est.
Rôti de Veau Tendre en Cocotte : Moelleux, Juteux et Sans Utiliser le Four !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de viande que le veau ?
Bien sûr. Bœuf, longe de porc ou même poulet entier (si tu veux vraiment tout changer). Mais attention : les temps de cuisson et l’esprit du plat changent. Le veau reste le roi de la tendresse.
Puis-je le cuire en cocotte-minute pour aller plus vite ?
Oui, mais attention : le risque est qu’il devienne un bouilli de cantine scolaire. Si tu veux vraiment le faire, réduis les liquides et cuis pendant 30-40 minutes max. La sauce sera moins sexy, mais hé, au moins tu gagnes du temps pour faire défiler TikTok.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument oui. En fait, le jour suivant il est encore meilleur. Il suffit de le réchauffer doucement dans une cocotte avec un peu d’eau.
Quel morceau puis-je utiliser si je ne trouve pas de quasi de veau ?
Essaye avec :
Gîte à la noix (plus maigre, mais élégant)
Rond de gîte (légèrement plus gras = plus savoureux)
Rôti mixte, si ton boucher est un peu artiste et aime “improviser”.Puis-je rendre la sauce plus crémeuse ?
Bien sûr. À la fin de la cuisson, vous pouvez :
Mixer les oignons avec le jus de cuisson
Ajouter une cuillère à café de farine ou de maïzena dissoute dans l’eau
Ou, si vous voulez oser, une cuillère à soupe de crème (je ne juge pas. Ok, mais pas trop).
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