Zabaione crémeux au Marsala : la recette facile avec les doses inratables :
Zabaione crémeux au Marsala fait maison. Ce zabaione crémeux au Marsala est une de ces recettes qui ont le goût de la maison, de cuillères volées dans la tasse et de goûters simples mais pleins d’amour. C’est le zabaione que je prépare quand je veux un dessert rapide, sans four, mais capable d’étonner tout le monde.
Ce qui le rend vraiment spécial ? C’est très facile à retenir, car il n’y a pas besoin de doses compliquées : pèse d’abord les jaunes d’œufs puis utilise le même poids exact de sucre et de Marsala. Une règle simple, infaillible, qui permet d’obtenir toujours un zabaione parfait, même sans balance super précise ou recettes sous la main.
C’est une préparation fiable, éprouvée, parfaite tant comme dessert à la cuillère que pour accompagner pandoro, panettone ou tartes des fêtes.
DÉCOUVRE AUSSI:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 206,17 (Kcal)
- Glucides 29,69 (g) dont sucres 29,69 (g)
- Protéines 3,54 (g)
- Matières grasses 6,52 (g) dont saturé 2,82 (g)dont insaturés 3,71 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 9,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer ce zabaione, il faut très peu d’ingrédients et une seule règle simple à retenir : pèse d’abord les jaunes d’œufs et utilise le même poids de sucre et de Marsala. De cette façon, le résultat est toujours équilibré, crémeux et à l’épreuve des erreurs, même sans avoir la recette sous la main. J’ai mis les doses indicatives de la recette ici réalisée.
- 90 g jaunes d'œufs
- 90 g sucre
- 90 g marsala
Valeurs pour TOUTE la recette (249 g)
Énergie: environ 1.020 kcal
Glucides: environ 105 g
Protéines: environ 25 g
Graisses: environ 43 g
Outils
Pas besoin d’équipements particuliers, juste des outils que tu as déjà en cuisine. Quelques précautions supplémentaires t’aideront à obtenir un zabaione lisse, sûr et avec une consistance parfaite.
- 1 Fouet fouets électriques
- 1 Bol grand bol
- 1 Casserole casserole fond bas
- 1 Thermomètre thermomètre de cuisine
Étapes
Le procédé est vraiment simple et rapide. En suivant ces étapes et en respectant la règle des poids égaux, tu obtiendras un zabaione crémeux, stable et facile à refaire à chaque fois, même de mémoire.
1. Dans un bol, monte les jaunes d’œufs avec le sucre en utilisant les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange clair, moelleux et mousseux.
2. Ajoute le Marsala et mélange délicatement.
3. Transfère le mélange dans une casserole et cuis à feu doux en remuant continuellement, jusqu’à atteindre 80°C au bain-marie, mais si tu es bon même pas besoin : ainsi, les œufs seront pasteurisés en toute sécurité.
4. Remets le mélange dans le bol et remonte à froid avec les fouets jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement et devienne super crémeux.
5. Sers immédiatement ou utilise le zabaione comme garniture.
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La règle facile à retenir: pèse les jaunes d’œufs et utilise le même poids de sucre et Marsala. Ainsi, tu ne te trompes jamais et tu peux refaire le zabaione même de mémoire.
Zabaione super crémeux: monte très bien les jaunes d’œufs au début, c’est là que naît la structure de la crème.
Sans Marsala: tu peux utiliser Moscato, Vin Santo, Vin Blanc ou rhum.
Version sans alcool: remplace le liqueur par du lait ou de la crème (testée, elle est excellente).
Comme garniture: parfait pour tartes, choux ou desserts à la cuillère.
👉 D’un point de vue technique, la montée à froid finale incorpore de l’air et rend la crème plus stable et veloutée.
Conservation:
Le zabaione se conserve au réfrigérateur pour 24 heures, couvert de film plastique en contact. Avant de le servir, remue légèrement.
Zabaione crémeux au Marsala : la recette facile avec les doses inratables
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions et réponses fréquemment posées pour préparer au mieux ce zabaione.
Le zabaione est-il sûr à manger ?
Oui, car il est pasteurisé à 80°C. En suivant les étapes, le résultat est sûr et adapté à toute la famille.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, mais il est toujours meilleur fraîchement fait. Tu peux le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au frais.
Comment utiliser le zabaione comme dessert ?
Sers-le en coupelle, avec des biscuits secs, des biscuits cuillère ou des fruits cuits
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