Le Börek est une recette de tarte salée turque qui se prépare avec de la pâte phyllo et une farce de viande ou d’épinards et fromage, spécifiquement la feta.
Le terme Börek signifie « rouler », exactement la forme qu’il prend lors de la présentation.
Il se prépare avec des couches de pâte phyllo superposées, après les avoir badigeonnées avec du beurre fondu, remplies avec la farce au centre, fermées et roulées comme un escargot.
La pâte phyllo peut être préparée à la maison, c’est très simple à réaliser, mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez l’acheter.
L’idée de préparer le Börek m’a intriguée après l’avoir vu plusieurs fois dans le feuilleton « Terra Amara » qui est d’origine turque alors je me suis documentée et je l’ai préparé.
Je dois admettre que c’est vraiment bon et tout le monde à la maison l’a aimé !
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g de farine 00
- 150 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 15 ml d'huile d'olive EVO
- q.s. de fécule de maïs
- 400 g de viande hachée mixte
- 1 petit oignon blanc
- 1 verre de vin blanc
- q.s. de sel
- q.s. de poivre blanc
- q.s. d'huile d'olive EVO
- 1 œuf (pour badigeonner)
Outils
- Machine à pâte
Étapes
Nous devons commencer par préparer la pâte phyllo. Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour pétrir sinon vous pouvez pétrir à la main.
J’ai versé dans le bol la farine en ajoutant l’huile, le sel et l’eau, j’ai laissé pétrir pendant 5 minutes à vitesse modérée.
Vous obtiendrez une pâte ferme et élastique.
Enveloppez-la dans un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparons la farce.
Hachons l’oignon et mettons-le dans une poêle, ajoutons l’huile et laissons dorer doucement.
Incorporons la viande hachée et faisons-la rissoler pendant 5 minutes en remuant souvent.
Assaisonnons avec du sel et du poivre et poursuivons la cuisson en versant un verre de vin blanc.
Laissons cuire jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé, éteignez et laissez refroidir.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en petites portions.
Avec la machine à pâte, tirez des feuilles très fines, saupoudrant de fécule de maïs.
Si les feuilles sont très longues, divisez-les en deux.
Après avoir préparé toutes les feuilles, commençons à les badigeonner de beurre fondu en superposant une autre dessus et créant des groupes de trois feuilles superposées.
Poursuivons avec la farce, en mettant la viande cuite au centre des feuilles superposées, en refermant les parties latérales.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et avec les rouleaux farcis commencons à créer un escargot en partant du centre.
Poursuivons jusqu’à terminer les rouleaux farcis.
Badigeonnons avec l’œuf battu.
Enfournez à 180° pendant 35-40 minutes.
Le Börek riche et savoureux à préparer pour un dîner intime en famille, mais excellent à servir aussi comme un apéritif.
