Les cartellate des Pouilles, une autre recette typique de Noël que j’ai voulu expérimenter.
Cette année, pendant les fêtes, j’ai voulu changer la tradition culinaire régionale. Au lieu de préparer des desserts typiques calabrais, j’ai voulu mettre à l’honneur les Pouilles avec les castagnelle et les cartellate.
En réalité, les cartellate appartiennent non seulement aux Pouilles mais aussi à la Basilicate avec quelques variations dans les ingrédients.
Pour ceux qui ne le sauraient pas, les cartellate des Pouilles sont une pâte simple sans œufs mais avec du vin blanc et de l’huile d’olive aromatisée avec des zestes de mandarine ou d’orange.
Leur nom vient de leur forme « incartellare », qui signifie « enrouler » en dialecte, un dessert très ancien qui se transmet de génération en génération.
Une fois une pâte ferme obtenue, elle est travaillée avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, puis découpée en bandes, frites et ensuite assaisonnées avec du miel ou du vincotto.
Dans ma version, j’ai utilisé du miel d’agrumes, au goût sucré, délicat, aromatique et envoûtant; bien sûr, vous utilisez ce que vous préférez.
Si vous aimez les recettes de vieilles traditions, qu’attendez-vous pour vous lancer dans la préparation?
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 320 g de farine 00
- 60 ml d'huile EVO
- 100 ml de vin blanc
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 mandarine bio
- 250 ml de miel d'agrumes
- q.s. d'huile de graines pour frire
- q.s. de copeaux de chocolat
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Roue dentée
Étapes
Pour la préparation des cartellate, mettez dans une casserole le vin blanc et l’huile; ajoutez les zestes de mandarine biologique et portez à ébullition.
Éteignez et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez la farine et ajoutez la cuillère à café de sel et la cuillère à soupe de sucre.
Quand le liquide est refroidi, retirez les zestes et versez-le sur la farine en ajoutant une pincée de cannelle.
Commencez à pétrir et terminez la pâte en ajoutant l’eau.
Vous obtiendrez une pâte lisse et bien ferme que vous laisserez reposer pendant 30 minutes.
Reprenez la pâte, coupez-la en morceaux et étalez les morceaux avec un rouleau à pâtisserie.
Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 cm de long et aussi fin que possible.
Ajustez le rectangle avec une roue dentée et découpez des bandes d’une largeur de 3 cm.
Fermez les bords des bandes en formant des boucles.
Roulez en formant une rose, scellez bien avec les doigts.
Mettez les cartellate sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher pendant quelques heures avant de les cuire, sinon elles pourraient s’ouvrir pendant la cuisson.
Mettez une poêle sur le feu avec de l’huile de graines à chauffer.
Quand elle est bien chaude, placez les cartellate à l’intérieur, faites-les dorer des deux côtés, une fois sorties, posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Après les avoir frites, chauffez le miel et procédez au garnissage en les imprégnant des deux côtés.
Mettez-les sur une assiette et saupoudrez-les de copeaux de chocolat ou de vermicelles colorés si vous préférez.
Les cartellate des Pouilles, le dessert simple et populaire qui est toujours présent sur les tables lors des moments de fête, qui cajolent le palais et réchauffent le cœur.
