Les castagnelle, petits gâteaux des Pouilles traditionnels de la période de Noël, se préparent sans œufs, sans beurre, uniquement avec de la farine, des amandes, du sucre, du cacao et aromatisés à la cannelle et au zeste d’orange.
Les castagnelle, petits gâteaux des Pouilles originaires de Bari, appelées en dialecte « Castagnedde » sont définies comme des douceurs modestes de tradition paysanne, un trésor culinaire transmis de génération en génération avec des variantes.
Il existe des recettes où les amandes sont utilisées avec leur peau, j’ai préféré les amandes pelées, dans certaines recettes on utilise des clous de girofle, dans d’autres de la cannelle.
Les ingrédients de base sont la farine et les amandes qui confèrent à ces petits gâteaux goût et croquant, épicés juste à point, donnant naissance à une symphonie de saveurs.
Dans la recette originale, ils se dégustent nature, j’ai préféré ajouter une note blanche en les saupoudrant de sucre glace.
Bien que je sois calabrais, je suis attiré par les traditions des autres régions et ainsi, j’ai voulu goûter cette délicieuse recette, mais je ne veux pas négliger nos propres douceurs traditionnelles, donc je vous laisse quelques recettes de douceurs de Noël calabraises.
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 220 g de farine 00
- 200 g d'amandes pelées
- 130 g de sucre
- 80 g de chocolat noir
- 15 g de cacao amer
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 60 ml de café espresso
- 100 ml d'eau
- 1 pincée de cannelle
- 1 orange bio
- q.b. de sucre glace
Outils
- Mixeur
Étapes
Mettons les amandes sur une plaque de cuisson et enfournons à 200° pour 15 minutes pour les faire griller en prenant soin de les remuer pour obtenir une dorure uniforme et légère.
Après les avoir grillées, transférons-les dans un mixeur et hachons-les grossièrement.
Nous pouvons procéder à la préparation des petits gâteaux en versant la farine dans un bol, en ajoutant le sucre et la cuillère à café de bicarbonate.
Poursuivons avec l’ajout de cacao et de cannelle, mélangeons les ingrédients.
Faisons fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et préparons le café.
Je l’ai préparé avec la machine à espresso, mais vous pouvez utiliser la moka ou, si vous avez du café instantané, vous pouvez l’utiliser dilué dans 60 ml d’eau.
Râpons dans les ingrédients mélangés le zeste de l’orange bio, ajoutons ensuite le chocolat fondu et le café, donnons une première mêlée à ces ingrédients.
Ajoutons les amandes hachées et les 100 ml d’eau, mélangeons.
Nous obtiendrons une pâte compacte et collante.
Prélevons un peu de pâte et avec un peu de farine, travaillons-la en lui donnant la forme d’un cylindre.
Écrasons avec les doigts le cylindre pour obtenir une pâte de 3-4 cm de largeur.
Découpons les petits gâteaux en diagonale.
Disposons-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournons à 180° pour 15-20 minutes.
Une fois refroidis, transférez-les dans un plat de service et saupoudrez de sucre glace.
Les castagnelle, petits gâteaux des Pouilles égayeront votre table de fête ! À chaque bouchée, vous sentirez le croquant des fruits secs, le parfum de la cannelle et de l’orange, un goût unique et irrésistible !
