Pour le Carnaval cette année, j’ai pensé préparer les chiacchiere fourrées à la crème de citron puis les glacer au chocolat blanc… un vrai régal !

J’ai préparé la pâte de base de mes chiacchiere classiques bien aériennes, puis je les ai remplies d’un coeur parfumé d’une crème uniquement au citron, une crème réalisée sans lait.

Des bouchées gourmandes qu’on enchaîne sans s’arrêter, une variante qui plaira à toutes les personnes qui les goûteront, le dessert parfait pour terminer le repas du mardi gras.

J’ai frit les chiacchiere fourrées à la crème de citron, mais si vous voulez une version légère, vous pouvez les cuire au four.

Si vous n’aimez pas le goût agrumé et prononcé du citron, vous pouvez varier avec une crème pâtissière classique, de la confiture ou de la Nutella ; et si vous organisez une soirée de carnaval, ce serait chouette de les préparer assorties.

Méthodes de cuisson: Plaque, Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Carnaval

Ingrédients

350 g de farine 00
50 g de sucre
2 oeufs
50 ml de lait
40 ml de liqueur Strega
30 g de saindoux
1 pincée de sel
selon besoin d'huile de tournesol pour la friture
150 g de chocolat blanc pour décorer
1 tasse à café de lait
250 ml d'eau
160 g de sucre
100 ml de jus de citrons
zeste râpé de 3 citrons bio
60 g de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs

Ustensiles

Machine à pâtes
Roulette dentelée

Étapes

Commençons par la préparation de la crème.
Versez le sucre et les jaunes d’oeufs dans une petite casserole et mélangez grossièrement les deux ingrédients.
Incorporez le jus de citron et le zeste préalablement préparés, mélangez et ajoutez petit à petit la fécule de maïs en fouettant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
Terminez par l’ajout de l’eau, allumez le feu et laissez cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème devienne brillante et bien épaisse.
Éteignez et laissez refroidir.
Poursuivons avec la préparation des chiacchiere : versez la farine sur le plan de travail et placez au centre tous les ingrédients. Le saindoux doit être mou ; vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes si vous avez oublié de le sortir du frigo.
Mélangez d’abord avec une fourchette, puis pétrissez à la main.
Vous obtiendrez une pâte souple que vous laisserez reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, coupez la pâte en portions et travaillez-la avec la machine à pâtes pour obtenir des bandes fines.
Avec une roulette dentelée, découpez d’abord un grand rectangle puis divisez-le en trois.
Au centre de chaque rectangle, déposez une cuillère de crème au citron, humidifiez les bords avec un peu d’eau et scellez en repliant la pâte sur elle-même pour former des rectangles ou des triangles.
Posez une poêle sur le feu avec de l’huile de tournesol et laissez chauffer.
Quand elle est chaude, plongez les chiacchiere et faites-les cuire des deux côtés.
Déposez les chiacchiere sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec une tasse de lait et laissez couler le chocolat fondu sur les chiacchiere pour décorer.