Fèves et chicorées, un plat rustique typique des Pouilles, répandu également en Basilicate.
J’ai essayé ce plat lors de mon voyage à Alberobello pour admirer les illuminations pendant cette période de Noël, nous avons déjeuné dans un restaurant et ce plat était au menu. Curieuse, je l’ai essayé.
J’ai beaucoup aimé sa simplicité. C’est vrai que les plats les plus simples sont les meilleurs, et j’ai donc décidé de le refaire à la maison.
Il se compose de deux ingrédients de la cuisine pauvre : les fèves cuites et réduites en purée et les chicorées bouillies, les deux ingrédients sont mélangés, assaisonnés d’un filet d’huile d’olive extra vierge et dégustés avec des morceaux de pain grillé.
L’amertume des chicorées embrasse la douceur des fèves, créant un mélange parfait pour un plat simple, sain et facile à préparer.
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 300 g de chicorées
- 300 g de fèves sèches écalées
- 3 tranches de pain de seigle
- q.s. de sel
- q.s. d'huile EVO
Outils
- Plaque électrique
- Mixeur plongeant
Étapes
Mettons les fèves écalées dans une casserole, rincez sous l’eau courante puis couvrez-les d’eau et mettez sur le feu pour cuire pendant 30 minutes, le temps indiqué sur l’emballage.
Si vous souhaitez raccourcir le temps de cuisson, faites-les tremper pendant quelques heures.
Pendant la cuisson, ajustez le sel.
Une fois cuites, réduisez-les en crème avec un mixeur plongeant.
En attendant que les fèves cuisent, procédez au nettoyage des chicorées, en coupant la partie finale de la tige, lavez soigneusement et laissez tremper.
En attendant, mettez une casserole avec de l’eau et du sel, portez à ébullition.
Quand l’eau bout, immergez les chicorées et faites cuire pendant 15 minutes.
Procédez au grillage du pain, j’ai utilisé du pain de seigle, mais vous pouvez utiliser du pain blanc.
Coupez-le en petits morceaux et grillez-le sur une plaque électrique.
Maintenant que vous avez tous les ingrédients prêts, vous pouvez dresser en mettant d’abord une couche de purée de fèves puis les chicorées bouillies, assaisonnez avec un généreux filet d’huile d’olive EVO et pour finir, les morceaux de pain grillé.
Les fèves et chicorées, un plat unique bien équilibré pour un dîner hivernal, avec un bon verre de vin, représentent un mélange simple et de grand effet.
