Les fusilli à la vignarola avec speck et ricotta fumée est une de mes recettes personnalisées en m’inspirant de la recette originale des pâtes à la vignarola.
La vignarola est une recette typique du Latium qui contient des légumes de printemps : petits pois, fèves, artichauts tardifs, oignons nouveaux, j’ai aussi ajouté des asperges .
Ils peuvent être un accompagnement riche ou être utilisés pour assaisonner les pâtes, à Rome dans les pâtes à la vignarola on ajoute le guanciale et le pecorino.
Dans ma version, j’ai enrichi le plat avec du speck en bâtonnets rôti dans une poêle antiadhésive et une râpée de ricotta fumée avant de servir à table.
Les fusilli à la vignarola avec speck et ricotta fumée un plat coloré, riche en goût et en saveur et cette touche de fumée se marie parfaitement avec les légumes.
Un plat typiquement printanier, mais si comme moi, vous faites des réserves de légumes de saison au congélateur, vous pouvez le déguster chaque fois que vous en avez envie.
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g de fusilli
- 2 artichauts
- 100 g d'asperges
- 80 g de petits pois écossés
- 80 g de fèves écossées et épluchées
- 1 oignon frais de Tropea
- 100 g de speck en bâtonnets
- q.b. de ricotta fumée à râper
- q.b. de sel
- q.b. d'huile d'olive EVO
- q.b. de poivre
Étapes
Pour préparer le plat, commencez par nettoyer tous les légumes.
Retirez les feuilles extérieures et la tige des artichauts, coupez les cœurs en quatre et laissez-les tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Cassez les tiges dures des asperges et coupez-les en petits morceaux.
Écossez les petits pois et les fèves, retirez également la peau des fèves.
Une fois les légumes nettoyés, continuez en tranchant l’oignon frais en rondelles, séparez autant que possible les anneaux et faites revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive EVO.
Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les artichauts, faites-les cuire doucement pendant 3-4 minutes en remuant souvent.
Ajoutez les asperges, faites-les cuire encore 3-4 minutes, avant d’ajouter les petits pois et enfin les fèves.
Ajoutez un verre d’eau chaude et assaisonnez avec du sel et du poivre, faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Une fois la cuisson des légumes terminée, mettez l’eau pour la cuisson des pâtes et faites revenir le speck en bâtonnets dans une poêle sans huile pour obtenir une croustillance du salami.
Égouttez et mélangez les pâtes avec les légumes, servez et ajoutez le speck en bâtonnets et râpez la ricotta fumée avec une râpe à julienne.
Les fusilli à la vignarola avec speck et ricotta fumée un plat principal qui se prépare en peu de temps, un plat intrigant pour séduire vos amis les plus chers.
