Étapes

• Commençons par laver et couper les fraises en petits morceaux, ajoutons du jus de citron et la cuillère de sucre.
  Mélangeons et gardons au réfrigérateur.

  

• Montez la crème pour les desserts, j’utilise celle végétale car elle garde sa compacité, assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de la monter.
  Ajoutez le mascarpone et mélangez avec les fouets électriques.
  Conservez au réfrigérateur.

  

• Passons à la préparation de la génoise, en cassant les œufs dans deux bols séparés, dans l’un mettez les jaunes et dans l’autre les blancs.
  Montez en neige d’abord les blancs avec une pincée de sel puis les jaunes avec le sucre.

  

• Unissons les deux ingrédients et mélangeons.
  Ajoutons la farine et l’arôme de vanille.

  

• Garnissons la plaque du four avec du papier sulfurisé, versons le mélange et l’étalons uniformément sur toute la surface.

  

• Enfournez à 200°C et laissez cuire pendant 5-6 minutes, pas plus !

  

• Sortez du four et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, retournez et retirez délicatement le papier.

  

• Découpons les bords pour obtenir un rectangle, mesurons la longueur avec un centimètre et divisons en trois parties égales.

  

• Commençons à composer notre gâteau en badigeonnant l’alchermes puis en garnissant avec la crème au mascarpone.

  

• Versons par-dessus la moitié de la dose des fraises en morceaux, recouvrons avec l’autre base de génoise en procédant de la même manière.
  Le dernier étage, je l’ai garni avec une douille étoile.

  

• J’ai décoré avec les macarons et les deux fraises.
  Pour réaliser la coupe en cœur, faites une coupe en V au centre puis tranchez-les.