Le gâteau de petites roses est réalisé avec une pâte de brioche, et pour le réaliser, j’ai utilisé la recette du pâtissier Andrea Di Giglio pour la préparation des croissants.
Pour l’instant, j’ai pensé à réaliser ce gâteau de petites roses pour le petit-déjeuner, doux et très parfumé, bon dans sa simplicité nature mais aussi avec une cuillère de confiture ou de Nutella dessus.
Beau, spectaculaire et pas difficile à réaliser, il suffit d’avoir du temps et de la patience et le tour est joué !
Excellent à offrir à une amie gourmande, je vous assure qu’il sera apprécié.
Prochainement, j’utiliserai la recette pour préparer des croissants feuilletés, et s’ils me réussissent, j’écrirai la recette sur le blog.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g de farine w350
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cube de levure de boulanger fraîche
- 12 g de malt diastasique
- 150 g d'eau
- 100 g de beurre mou
- 10 g de sel
- arôme d'orange
- arôme vanille
- q.b. de grains de sucre
- 1 œuf (pour badigeonner)
Outils
- Pétrisseur
- Emporte-pièce
Étapes
Préparons nos ingrédients : dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, cassez les œufs et, dans une tasse, dissolvez la levure de boulanger avec l’eau.
Dans le beurre ramolli, versez l’arôme vanille, l’arôme d’orange et le malt, mélangez tous les ingrédients.
Versez la farine dans le pétrin avec les œufs et l’eau avec la levure dissoute.
Faites fonctionner le pétrin d’abord à vitesse 1 pendant 5 minutes, puis passez à 3 et continuez jusqu’à ce que la pâte commence à se lier.
Arrêtez le pétrin et ajoutez le beurre petit à petit, laissez le pétrin travailler et continuez à ajouter le beurre lorsque le précédent a été complètement absorbé par la pâte.
Une fois le travail terminé, mettez la pâte dans un bol et laissez-la lever pendant 2 heures.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et étalez-la au rouleau en une feuille de 5 mm.
Avec un emporte-pièce, découpez des disques.
Superposez trois disques les uns sur les autres, roulez-les et coupez-les en deux.
Disposez les petites roses jusqu’à remplir un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
Laissez lever pendant une autre heure.
Après le temps écoulé, les petites roses seront bien levées.
Badigeonnez avec l’œuf battu et saupoudrez de grains de sucre.
Enfournez à 180° pendant 25 minutes, puis à 160° pour encore 10 minutes.
Le gâteau de petites roses se conserve parfaitement dans sa texture et son parfum pendant quelques jours, il suffit de le couvrir avec du film alimentaire.
