Pour cette Sainte Pâques, j’ai décidé de préparer la Pastiera au chocolat, une version encore plus gourmande de la pastiera traditionnelle.

Beaucoup penseront que la véritable pastiera napolitaine n’est pas celle-ci, mais elle est dédiée à tous ceux qui, comme moi, sont amateurs de chocolat.

Une variante super gourmande qui conquérira même les palais des plus sceptiques et traditionalistes.

La pastiera au chocolat, en plus d’avoir la pâte brisée au cacao, le remplissage de ricotta contient du chocolat noir, des fruits confits d’écorces d’orange et, comme de tradition, aromatisée avec une fiole de millefiori.

Le procédé demande du temps et de la patience, mais je vous assure que cela en vaut la peine!

Essayez pour y croire…

La pastiera au chocolat est une excellente idée cadeau si vous êtes invités chez des amis, vous verrez qu’ils seront ravis!

Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients

Avec les doses indiquées, vous obtiendrez deux pastieras d’un diamètre de 22-24 cm

500 g de farine 00
2 œufs
200 g de saindoux à température ambiante
200 g de sucre glace
15 g de cacao amer
2 sachets de vanilline
560 g de blé précuit égoutté
250 ml de lait
150 g de chocolat noir
30 g de saindoux
zeste de citron bio
700 g de ricotta de vache
350 g de sucre glace
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
100 g de cubes d'écorces d'orange confites
1 flacon de mille fleurs

Outils

Moules
Roue à pâte

Étapes

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le cacao.
Commencez à pétrir le mélange avec le saindoux ramolli. J’ai utilisé mon robot de cuisine, mais vous pouvez le faire à la main si vous n’en avez pas.
Ajoutez ensuite les œufs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur.
Avec un couteau, coupez le chocolat noir en petits morceaux.
Versez le blé cuit égoutté dans une casserole ou dans le bol du robot avec le lait et le saindoux.
Faites cuire pendant 20/25 minutes en remuant de temps en temps.
Quand le blé aura absorbé le liquide, éteignez et incorporez le chocolat, mélangez et laissez refroidir.
Passons à la préparation de la crème de ricotta, en battant les œufs avec une fourchette.
Dans un autre bol, versez la ricotta égouttée, j’ai préféré utiliser uniquement celle de vache pour un goût plus délicat, mais vous pouvez opter pour un mélange avec celle de brebis.
Ajoutez le sucre glace et mélangez les deux ingrédients.
Ajoutez les œufs et continuez à mélanger.
Dans la crème de ricotta, versez les écorces d’orange confites et le flacon de millefiori.
Nous terminons avec l’ajout du blé cuit au chocolat.
Tapissez le moule de papier sulfurisé, j’ai utilisé un moule à charnière.
Étalez une partie de la pâte et donnez-lui une forme circulaire.
Posez le disque de pâte en obtenant un bord latéral haut de 3-4 cm et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème jusqu’à la hauteur du bord de la pâte.
Étalez la pâte pour créer des bandes avec une roue à pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 60 minutes, avant de retirer, vérifiez avec un cure-dent si c’est cuit, sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.