Depuis quelque temps, j’ai commencé à utiliser le levain et donc, en plus de préparer la pizza du samedi soir, aujourd’hui j’ai préparé les petits pains ciabatta.
Cela faisait longtemps que je n’avais pas préparé de pain à la maison, depuis que j’ai laissé mourir mon levain :-(, un levain que je soignais avec amour depuis 4 ans et que j’utilisais régulièrement pour mes préparations.
Le levain est excellent pour ceux qui ont des intolérances à la levure de bière et je le préfère pour mes préparations de boulangerie, mais nous savons que le levain doit être constamment soigné au moins une fois par semaine avec un rafraîchissement, pour qu’il ait force et vigueur pour le produit.
Naturellement, ceux qui l’utilisent savent que les temps de levée sont plus longs, en effet, j’ai pétri mes petits pains ciabatta la veille au soir et laissé la pâte dans le four éteint toute la nuit.
Je ne suis pas très douée en boulangerie, mais pour une première fois, mes petits pains ciabatta ont l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux, ce qui est important, c’est qu’ils ont été finis tout de suite, cela signifie qu’ils ne sont pas venus si mal que ça ! 😀
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g de farine 00
- 300 ml d'eau
- 250 g de levain
- 125 ml d'eau pour le levain
- 15 g de sel
- 1 cuillère à café de miel
- q.b. d'huile EVO
Étapes
J’ai dissous avec les 125 ml d’eau le levain précédemment rafraîchi.
Dans un bol, j’ai versé la farine, le sel et la cuillère à café de miel. J’ai versé le levain en commençant à mélanger avec une spatule.
Nous versons l’eau et continuons à mélanger. Vous obtiendrez une pâte collante. Versez dans un autre bol avec un couvercle si vous en avez, avec un peu d’huile EVO au fond.
Laissez lever pendant au moins 12 heures.
Après les heures de levée, reprenez la pâte pour effectuer les pliages d’abord de haut en bas, puis de bas en haut.
Continuons de droite à gauche et de gauche à droite.
Enroulons la pâte en boule avec la fermeture en dessous, couvrons la pâte et laissons reposer pendant 30 minutes.
Répétons l’opération des pliages 3 fois.
Après avoir effectué le travail des pliages, divisons la pâte en 6 morceaux, faisons le travail des pliages sur chaque portion, formant 6 petits pains.
Laissez lever pendant 30 minutes
Aplatissons le petit pain en lui donnant une forme ovale et allongée, roulons la pâte sur elle-même.
Disposons les petits pains ciabatta sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faisons chauffer le four à 220° avec une casserole d’eau à l’intérieur, dans la partie basse du four.
Quand il sera bien chaud, enfournez les petits pains ciabatta et laissez cuire pendant 10 minutes avec la casserole à l’intérieur, puis retirez-la, placez le pain un peu plus haut et laissez cuire encore pendant 20 minutes à 200°.
Les petits pains ciabatta garnissez-les à votre goût pour un beau pique-nique en plein air.
