La pitta ‘mpigliata est une pâtisserie calabraise typique préparée pour les fêtes de Noël, composée d’une pâte très fine parfumée et garnie de noix, de raisins secs et de miel.
On façonne de petites rosaces qui sont ensuite regroupées en cercle ou on forme une unique spirale. Naturellement, chaque village a sa tradition en matière de préparation et d’ingrédients et donne parfois un autre nom à cette pâtisserie, comme : « pitta ccu i passule » ou « pitta nchiusa » ; dans cette dernière on trouve également des amandes.
La pitta ‘mpigliata a des origines paysannes à San Giovanni in Fiore : elle était réalisée pour des réceptions importantes comme les mariages. Aujourd’hui, elle est préparée pendant la période de Noël.
Ma recette est typique de ce village, d’autant plus que ma famille est originaire de ce merveilleux endroit ; il m’est donc naturel d’honorer et de rappeler nos origines et nos traditions lors des fêtes.
La pâte est préparée sans œufs, uniquement avec de l’huile, du muscat, de la cannelle et sans levure. La garniture se prépare la veille afin que tous les ingrédients aient le temps de s’imprégner des arômes.
Si vous souhaitez préparer un assortiment de desserts qui célèbrent ma Calabre, voici quelques recettes.
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 550 g de farine 00
- 200 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 300 ml de muscat
- 1 orange (jus et zeste)
- 2 cuillères de liqueur Strega
- q.s. de cannelle moulue
- 300 g de raisins secs
- 500 g de cerneaux de noix
- 50 ml de liqueur Strega
- 1 orange (jus et zeste)
- 4 cuillères de sucre
- q.s. de miel d'abeille
Étapes
Comme je l’ai déjà indiqué dans l’introduction, la garniture se prépare la veille.
Lavez les raisins secs à l’eau chaude et laissez-les dans une passoire.
Passez aux cerneaux de noix en les coupant en petits morceaux ; préparez la liqueur Strega ainsi que le jus et le zeste d’orange.
Épongez les raisins secs avec un torchon de cuisine et mélangez-les avec les noix hachées.
Incorporez le jus avec le zeste et la liqueur, mélangez bien.
Ajoutez le sucre et remuez.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer, pensez à remuer de temps en temps.
Le lendemain, vous pouvez préparer la pâte en versant dans une casserole l’huile, le muscat et une pincée de cannelle ; laissez chauffer les liquides sans les faire bouillir.
Versez les liquides dans un saladier et ajoutez le jus avec le zeste et la liqueur.
Incorporez peu à peu la farine tamisée et commencez à mélanger avec un fouet.
Après avoir ajouté toute la farine, transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir à la main.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant une heure.
Au terme du repos, prélevez une partie de pâte et étalez une feuille fine en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 24 cm x 30.
Avec une roulette crantée, coupez trois bandes d’environ 8 cm de large chacune.
Sur chaque bande, répartissez la garniture, repliez sur elle-même et roulez pour former de petites rosaces.
Étalez la pâte et donnez-lui une forme circulaire.
J’ai utilisé le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre ; vous pouvez aussi utiliser un couvercle de casserole.
J’ai posé le disque de pâte dans le moule, mais vous pouvez également le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur le disque de pâte, parsemez un peu de raisins secs et de noix, disposez six rosaces en formant les pétales d’une fleur.
Refermez les extrémités du disque de pâte et nappez de miel d’abeille avant d’enfourner.
Enfournez à 170 °C pour 55-60 minutes.
La pitta ‘mpigliata est un cadeau gourmand et très apprécié à offrir à vos amis. Moi, j’ai l’habitude de la présenter sur une assiette en papier à thème de Noël, enveloppée dans un film cellophane rassemblé en pochette et liée par un joli nœud rouge !
