Le roulé de pandoro à la crème et aux fruits rouges est une recette gourmande pour servir ce classique dessert de Noël.
Il se réalise sans trop d’efforts et le préparer la veille a deux avantages : récupérer du temps pour un repas spécial et permettre au dessert de bien se compacter avec la garniture.
Le jour où vous le servirez, il suffit de le décorer avec du sucre glace, du chocolat blanc et quelques mûres fraîches.
Dans ma recette j’ai utilisé un pandoro entier, dose parfaite si vous avez des invités pour le déjeuner de Noël, mais vous pouvez aussi le réaliser avec des tranches restantes en réduisant de moitié la dose de crème pâtissière.
Recette polyvalente et astucieuse pour utiliser tous les pandori reçus en cadeau et le déguster en variantes gourmandes ; à ce propos, je vous suggère de lire les recettes ci-dessous.
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Hiver
Ingrédients
- 1 pandoro de 750 g
- 400 ml de lait
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 40 g de farine
- arôme citron
- 200 ml de crème liquide entière à monter
- 100 g de chocolat blanc
- 300 g de fruits rouges surgelés
- selon besoin de sucre glace
- selon besoin de mûres fraîches pour décorer
Étapes
On commence la préparation par les fruits rouges.
Mettez une poêle sur le feu avec le sucre et versez les fruits rouges surgelés.
Laissez caraméliser quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre une sauce.
Petite et importante recommandation : les fruits rouges surgelés ne doivent jamais être utilisés crus car ils peuvent véhiculer des virus et des bactéries qui sont éliminés par ébullition.
On passe à l’étape suivante : la préparation de la crème pâtissière.
Dans une petite casserole, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Ajoutez la farine, travaillez énergiquement au fouet.
Versez le lait, quelques gouttes d’essence de citron, allumez le feu et portez doucement à ébullition.
Quand la crème aura épaissi, éteignez et laissez refroidir en versant la crème dans un bol.
Montez la crème (chantilly) que vous incorporerez ensuite à la crème froide.
Après avoir préparé la garniture, on peut préparer le roulé.
On enlève le dessus et le dessous du pandoro.
Coupez en tranches pas trop épaisses et retirez les bords anguleux de la première et de la dernière tranche.
Préparez du film alimentaire sur lequel on va former le roulé.
Disposez les tranches pour former un rectangle.
Aplatissez les tranches avec un rouleau à pâtisserie.
Étalez la crème sur les tranches puis la sauce aux fruits rouges.
Roulez bien serré en vous aidant du film alimentaire.
Scellez bien le roulé avec le film et placez-le au frigo au moins trois heures, mieux encore s’il repose une journée.
Passons à la décoration : mettez une casserole d’eau sur le feu, posez dessus un petit bol métallique et mettez-y le chocolat blanc en morceaux avec une petite tasse de lait.
Laissez fondre.
Disposez le roulé sur un plat de service, saupoudrez de sucre glace.
Avec une cuillère, faites couler le chocolat blanc dessus, décorez avec des mûres fraîches.
