Le veau braisé au vin rouge est une seconde viande cuite directement dans le vin avec des légumes à feu doux, idéal pour le déjeuner du dimanche.
Servi avec des pommes duchesse, il est parfait pour les occasions spéciales et, à l’approche des fêtes de fin d’année, c’est une idée à prendre en considération.
Le secret de cette recette réside dans la marinade des légumes et du vin la veille de la cuisson, puis la cuisson lente, ce qui donne un plat aromatique qui nous chouchoute et nous rassemble autour de la table.
Le morceau utilisé est le cappello del prete, le reale ou l’épaule, des découpes adaptées aux cuissons longues.
J’ai utilisé trois tranches épaisses de 200 g chacune, que j’ai ensuite tranchées en deux après cuisson, mais en règle générale on utilise le morceau entier.
Pour la marinade, il faut un vin corsé et intense comme un Barolo ; avec le vin, on met les légumes coupés grossièrement qui, en fin de cuisson, sont mixés pour obtenir une petite sauce à napper sur les tranches de viande.
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 750 g de viande de veau (cappello del prete)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon
- 1 botte de persil
- 2 feuilles de laurier
- 750 ml de vin rouge
- 30 g de beurre
Outils
- Frullatore
Étapes
Nettoyez et coupez grossièrement les légumes, mettez-les dans la casserole avec le persil et le laurier.
Déposez la viande sur les légumes.
Versez le vin, couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner pendant 8 à 10 heures.
Après ce temps, retirez la viande du vin, séchez-la avec du papier absorbant alimentaire et faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Placez la viande et faites-la dorer des deux côtés.
Remettez la viande dans la casserole avec le vin et tout l’assaisonnement et faites cuire à feu doux pendant 2 heures 30.
À mi-cuisson, assaisonnez de sel.
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et tranchez-la, en disposant les tranches sur un plat de service.
Versez le jus avec les légumes et mixez.
Versez la sauce à la cuillère sur la viande au moment de servir.
Le veau braisé au vin rouge est un plat principal succulent, parfait pour réchauffer l’ambiance lors d’un dîner entre amis.
