Voulez-vous goûter avec moi les Canederli en bouillon ou secs au fromage et pissenlit, très tendres, en deux versions, plats montagnards.

Eh oui, parce que je parle de montagne aujourd’hui, ma chère montagne, et en particulier d’un refuge.

Connaissez-vous le refuge Crucolo ? Il se trouve sur le « cucuzzolo », (en dialecte crucolo) de la montagne, dans le cœur de la Val Campelle à mi-chemin entre la Valsugana et le groupe montagneux du Lagorai.

Si vous êtes dans les environs en Valsugana, allez-y faire une promenade, ça vaut le coup!!!

Et là, depuis les premiers années des années 1800, la famille Purin produit, en plus du Parampampoli (une liqueur qui doit être bue chaude), le fromage crucolo. Un fromage, le crucolo, qui a le goût des alpages et de la montagne. De temps en temps une énorme meule de Crucolo arrive aussi chez nous, en Vénétie. J’ai acheté un morceau spécialement pour préparer un plat typique du Trentin : Les canederli au fromage.

Ce mois-ci, je participe avec l’Association Italienne des Food Bloggers au Grand Tour d’Italie qui touche justement le Trentin Haut-Adige, rien de mieux que de préparer une alternative végétarienne aux plus classiques canederli au speck.

J’aime la montagne, je vais souvent skier dans le Trentin, les plus belles années, je les ai passées entre la neige et le ski alpinisme. Au déjeuner, parfois dans les refuges, je trouve aussi les canederli au fromage que j’alterne avec les strangolapreti.

Préférez-vous connaître d’abord l’histoire ou la légende de ces gnocchis de pain appelés canederli ou knödel ?

Voici l’histoire : Dans la chapelle du Château de Hocheppan près de Bolzano sont conservées des fresques. Sur une fresque, on peut voir une femme à côté de Sainte Marie qui contrôle une casserole avec cinq canederli et avec la main droite en goûte un. C’est la Knödelesserin, la mangeuse de canederli.

Voulez-vous connaître la légende des canederli ?

On raconte qu’il y a de nombreuses années, un groupe de Lansquenets est arrivé dans une ferme du Haut-Adige. Ils auraient tout pillé et brûlé s’ils n’avaient pas reçu immédiatement de la nourriture. La maîtresse de maison, avec ses filles, effrayée, ne s’est pas laissée abattre et a rassemblé sur la table tout ce qu’elle pouvait trouver de comestible à la maison. Ils ont trouvé du pain rassis, des oignons, des œufs, du lait, un peu de farine et du speck. Ils ont coupé le pain en morceaux, ajouté des herbes trouvées dans les champs, mélangé avec des œufs et du lait en ajoutant du sel. Ils ont formé des boulettes et les ont mises à cuire dans l’eau bouillante. Ils ont apporté aux lansquenets des bols avec ces gros gnocchis ronds. Rassasiées, les troupes se sont endormies profondément et à leur réveil, le commandant a payé la femme avec des pièces d’or en disant « Ces boulets de canon mettraient à terre même l’homme le plus en colère » et il est parti avec ses hommes.

La vérité est très simple, le canederlo est un plat pauvre, réalisé avec des restes, dans les vallées ladines, les canederli sont appelés Balotes. Il était de toute façon plus facile de les trouver avec des navets qu’avec de la viande.

Ils ne sont pas difficiles à faire, le secret est d’avoir du pain rassis. La pâte ne doit pas être trop molle, sinon ils risquent de se désagréger en cuisant dans le bouillon. Ils ne doivent pas être trop fermes non plus, sinon ce ne sont pas de vrais canederli. Un vrai canederlo doit être divisé uniquement à la fourchette, n’utilisez jamais le couteau sinon la cuisinière sera offensée.

Au pain rassis et au fromage crucolo, j’ai voulu ajouter du pissenlit, rien de mieux qu’une promenade dans les champs, le week-end pour ramasser les premiers qui sortent. Savez-vous comment nous appelons ici en Vénétie le pissenlit ? Les pissacan, une expression très colorée qui rend bien la propriété diurétique des dents de chien. Mon amie Marianna de Padoue les appelle sbrusa oci.

Canederli en bouillon et secs au fromage et pissenlit. Oui je les ai préparés en deux versions parce qu’à la maison certains les voulaient secs, d’autres en bouillon, au final les deux versions sont excellentes.
Recette typique #iononspreco, où on recycle à la fois le pain rassis et les éventuelles herbes vertes qui traînent dans le réfrigérateur.

Et vous, laquelle préférez-vous ?

Je te mets ici quelques autres recettes montagnardes, peut-être que tu auras envie de les essayer ou de faire une soirée à thème avec tes amis.