Le chutney à la courge, recette simple, ressemble à une moutarde de courge sucrée‑salée. Il se conserve longtemps au réfrigérateur et est idéal à offrir aussi pour Noël. Cette confiture de courge aigre‑douce est super simple et parfaite servie avec des légumes, des fromages ou simplement tartinée sur des crackers ou du pain complet.
La seule condition, choisissez une excellente courge delica ou mantovana et vous serez agréablement surpris. La mienne était une courge mantovana, l’une des meilleures courges, connue déjà à l’époque des Gonzaga, même si au début c’était un aliment destiné aux animaux. Puis, quand la famine est arrivée, et que les classes les plus aisées s’en sont enfin rendu compte, on a découvert à quel point la courge était bonne.
Je vous laisse juste deux proverbes mantouans très sympas :
L’è mei na fèta ad süca in pace che n’arost in guera (« mieux vaut une tranche de courge en paix qu’un rôti en guerre ») et Cun süca e fasoei as tira su i fioei (« avec de la courge et des haricots on élève les enfants »).
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- Difficulté: Très facile
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- Cuisine: Indienne
Ingrédients pour préparer le Chutney à la courge – recette simple
- 400 g courge mantovana
- 200 g tomates pelées
- 200 g oignons blancs
- 25 g raisins secs (bio)
- 230 g sucre de canne
- 1 cucchiaino sel fin
- 1 cucchiaino gingembre frais
- 1 spicchio ail (râpé)
- 1 pizzico muscade (en poudre)
- 200 g vinaigre de pomme
Comment préparer le chutney à la courge – recette simple
Lave la courge, épluche‑la aussi avec un épluche‑légumes, coupe en morceaux, enlève les graines et réduis en petits dés.
Mets la courge dans la casserole, ajoute les raisins secs bien lavés, le vinaigre de pomme, le gingembre, l’ail, les tomates pelées, coupées et égouttées, l’oignon émincé finement, le sucre de canne et la muscade.
Ajoute le sel, mélange, ferme la casserole et porte à ébullition à feu moyen. Puis baisse au minimum (avec un diffuseur de flamme si besoin) et fais cuire environ une heure dix, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chutney soit prêt. Il doit être bien épais, comme une confiture.
À ce stade, si tu veux, tu peux transvaser immédiatement dans des bocaux stérilisés en laissant environ 0,5 cm jusqu’au bord, fermer bien et retourner les bocaux jusqu’au refroidissement.
Tu verras le bocal se mettre sous vide. Sinon laisse refroidir et conserve au réfrigérateur maximum une semaine.
Verse tous les ingrédients comme ci‑dessus dans le bol, cuisine 50 minutes à 100°C puis quelques minutes en mode Varoma, vérifie si ça a la consistance d’une confiture, sinon poursuis la cuisson quelques minutes. Puis procède comme indiqué ci‑dessus.
Comment conserver le chutney à la courge – recette simple
Comme dit plus haut, si tu as mis sous vide dans des bocaux stérilisés, tu peux le conserver jusqu’à six mois, sinon utilise‑le dans la semaine, maximum 10 jours.
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