Un pain festif et moelleux pour être en compagnie de ses proches, la Couronne de pain pour Pâques.
Un pain à présenter en centre de table, à casser tous ensemble pour se sentir plus unis et sereins.
En ces temps sombres, il est facile de se laisser gagner par le pessimisme en regardant ce qui se passe dans le monde. Mais même si l’espoir d’une paix proche et durable est difficile, il doit toujours nous accompagner.
Je fais mienne une phrase d’Alessandro Baricco
« L’humanisme deviendra notre pratique quotidienne et la seule vraie richesse : ce ne sera pas une discipline d’études, ce sera un espace d’action que nous ne nous laisserons jamais voler. »
Donc, le dimanche de Pâques je préparerai une belle table fleurie, avec des fleurs fraîches de mon jardin. Je mettrai sur la table les flans d’asperges, un risotto aux carletti, un bavarois de légumes, et pour finir les colombines aux fraises.
J’ai cherché un pain de Pâques vénitien mais nous n’avons pas, comme dans le Sud, cette tradition. Alors j’ai pensé à une Couronne de pain pour Pâques, qui rassemble toutes les personnes que j’aime dans une grande accolade.
Tu peux aussi voir le pain de Pâques du Tyrol du Sud
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Je te laisse quelques autres recettes de Pâques, elles pourraient t’intéresser :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 2 couronnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients Couronne de pain pour Pâques
J’ai voulu essayer de faire cette Couronne avec un excédent de levain naturel et, naturellement, bien qu’elle soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, si j’avais utilisé un levain bien rafraîchi ou de la levure de boulangerie elle aurait beaucoup plus gonflé. Vous pouvez donc utiliser 250 g de levain rafraîchi ou une demi‑sachet de levure sèche.
- 250 g farine de type 1
- 500 g semoule remoulue de blé dur
- 250 g levain
- 450 g eau
- 2 cuillères à café sel marin non raffiné
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation de la Couronne de pain pour Pâques
Dans le robot pâtissier, mélange la farine avec le levain prêt et un peu d’eau. Mélange et laisse en autolyse au moins 15 minutes.
Ajoute l’huile et le sel et pétris jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
Sur le plan de travail légèrement fariné, fais quelques rabats puis façonne bien la pâte en la boulant et en refermant correctement la base.
Place-la dans un grand bol huilé, couvre de film alimentaire et mets au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la revenir à température ambiante pendant au moins une heure. Divise la pâte en 6 parts égales et forme des boudins d’environ 30 cm.
Réalise deux tresses, forme des couronnes et scelle les extrémités.
Dépose les deux couronnes sur les plaques recouvertes de papier cuisson, badigeonne d’un peu d’eau, saupoudre de graines de pavot, couvre bien avec du film et place à l’abri des courants pour laisser lever encore au moins deux heures jusqu’au doublement.
Fais cuire au four à 220°C pendant 10 minutes puis baisse à 200°C pour environ 30 minutes supplémentaires. Four statique avec un petit récipient d’eau posé en bas pour maintenir l’humidité. Les deux dernières minutes, ouvre légèrement le four pour laisser sortir l’humidité et sécher un peu le pain.
Ingrédients :
300 g farine de type 0
200 g farine de type 2
5 g levure sèche
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de graines de pavot
Dans le robot, mélange la farine avec la levure sèche, le sucre, l’eau et le thym séché.
Mélange et fais travailler quelques minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Ajoute l’huile puis, après quelques minutes, le sel. Termine le pétrissage en environ 10 minutes.
Dépose la pâte sur le plan fariné et fais encore quelques rabats, puis façonne en boule en fermant bien la base.
Place délicatement la pâte dans un grand bol huilé, couvre de film et mets dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’au doublement ; il faudra environ 2 heures.
Divise la pâte en 3 parts égales et forme des boudins d’environ 30 cm.
Fais une tresse, forme une couronne et scelle les extrémités.
Dépose la couronne sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonne d’un filet d’eau et d’huile, saupoudre de graines de pavot et encore de thym séché, couvre bien avec du film et mets à l’abri des courants (de nouveau dans le four éteint avec la lumière) pour lever encore au moins une heure jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Fais cuire au four à 220°C pendant 10 minutes puis baisse à 200°C pour environ 30 minutes supplémentaires. Four statique avec un petit récipient d’eau posé en bas pour maintenir l’humidité. Les deux dernières minutes, ouvre légèrement le four pour laisser sortir l’humidité et sécher un peu le pain.
INGRÉDIENTS ET INSTRUCTIONS POUR UNE SEULE COURONNE AVEC LEVURE SÈCHE
Conseils de Daniela
Conservation : garde les couronnes dans un sac en papier pendant un ou deux jours, tu peux les trancher et toaster le pain.
Comment fais-tu pour qu’elle reste parfaitement ronde et que le trou au centre ne se referme pas ?
J’utilise un petit bol renversé et huilé posé au centre pendant la levée et la cuisson ; cela aide à garder la forme. Tu peux aussi utiliser un emporte-pièce toujours bien huilé.
Si tu veux un résultat plus brillant et doré ?
Je ne voulais pas utiliser d’œuf pour dorer la surface, donc j’ai badigeonné seulement avec du lait végétal et saupoudré de graines de chia, mais tu peux faire comme tu préfères.
Peut-on aussi la faire en version sucrée ?
Certainement, il suffit d’ajouter du sucre dans la pâte et éventuellement du zeste d’orange ou des fruits confits.
Combien de temps se conserve-t-elle ? Reste-t-elle moelleuse le lendemain ?
La couronne de pain pour Pâques reste moelleuse quelques jours, comme n’importe quel pain. Avec du levain naturel, elle se conserve plus longtemps. Mais tu peux toujours la réchauffer un peu et elle redeviendra moelleuse.
