Un Couscous aux petits pois et tomates séchées présenté en finger food.
Le couscous est un incontournable dès que revient le beau temps. Il se prépare en un rien de temps et se complète facilement avec les légumes de saison. Ici il est associé à des petits pois, des tomates séchées et du tofu, pour une mise en bouche entièrement végétale.
Le contraste entre la douceur des petits pois et la salinité des tomates séchées est un classique qui ne lasse jamais.
J’aime préparer les mises en bouche déjà portionnées quand j’ai des invités : idéal aussi pour un buffet ou un apéritif debout. Je trouve cette solution pratique car elle permet de savourer un plat complet sans avoir besoin de couverts encombrants.
Les céréales entières, le couscous ou le boulgour sont parfaits pour ça.
Préparés à l’avance, ils absorbent mieux les saveurs et, au dernier moment, il suffit de les répartir dans des mini-cocottes ou des cuillères en céramique.
Je te laisse quelques autres recettes d’« insalate in chicco » similaires :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 200 g couscous cru (complet)
- 300 g bouillon de légumes (ou eau légèrement salée)
- 100 g petits pois (cuits à la vapeur)
- 6 tomates séchées à l'huile
- 100 g tofu (grillé)
- 1 pizzico sel marin complet
- 2 cucchiai sauce soja
- 1 cucchiaio jus de citron
- 1 pizzico une pincée de gingembre frais
- 1 pizzico origan
- 1 cucchiaio graines de tournesol
- 2 cucchiai huile d'olive extra vierge
- 5 gocce compotée de figues (facultatif)
Ustensiles
- 12 Cuillères
Préparation
Coupez le tofu grillé en petits dés et mettez-les de côté. Si vous avez du tofu nature, après l’avoir coupé en cubes, préparez une marinade en mélangeant dans un bol deux cuillères à soupe de sauce soja bio avec le jus d’un citron et une pincée de gingembre en poudre.
Ajoutez le tofu à la marinade, mélangez, fermez et laissez au réfrigérateur une bonne demi-heure. Ensuite, faites rapidement dorer les cubes de tofu à la poêle/gril.
Faites cuire les petits pois à la vapeur, coupez les morceaux de tomates séchées.
Préparez le couscous : dans une poêle, faites légèrement torréfier le couscous à sec pendant quelques minutes.Versez le bouillon chaud et une cuillère à café d’huile, faites cuire à feu moyen pendant une minute. Éteignez et laissez gonfler 5 minutes.
Égrenez bien avec les dents d’une fourchette et versez dans un saladier. Ajoutez le tofu grillé, les tomates séchées, les petits pois, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et si vous avez gardé un peu de marinade du tofu, ajoutez-la aussi.
Saupoudrez d’origan et de quelques graines de tournesol puis répartissez dans les cuillères pour finger food. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et ajoutez quelques gouttes de compotée de figues ou un filet de réduction de balsamique.
Histoire du couscous
Une des premières mentions écrites du couscous provient d’un auteur anonyme d’un livre de cuisine de l’al-Andalus, l’Espagne musulmane du XIIIe siècle, le Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, qui donne une recette du couscous. Le couscous était aussi connu dans le sultanat de Grenade des Nasrides. Toujours au XIIIe siècle, un historien syrien d’Alep cite le couscous à quatre reprises. Ces mentions si anciennes montrent que le couscous s’est rapidement diffusé, mais qu’en général il était surtout courant dans l’ouest islamique jusqu’à la Tripolitaine, tandis qu’à l’est, à partir de la Cyrénaïque, la cuisine était surtout de type égyptien où le couscous n’était qu’un plat occasionnel. Aujourd’hui, le couscous est connu en Égypte et au Proche-Orient, mais au Maroc, en Algérie et en Tunisie, le couscous est le plat de base. En catalan il apparaît dans le roman Tirant lo Blanch (1464) sous le nom de “cuscusó”. L’une des premières mentions du couscous en Europe du Nord se trouve en Bretagne, dans une lettre datée du 12 janvier 1699. Mais bien avant cela il avait déjà été aperçu en Provence, où le voyageur Jean Jacques Bouchard écrit en avoir mangé à Toulon en 1630. (wikipedia)
Comment faites-vous pour qu’il soit si aéré et pas compact ?
Le secret, c’est d’égrener manuellement avec une fourchette juste après l’hydratation et d’ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité qui sépare bien les grains.
Est-ce adapté aux personnes suivant un régime végan ?
Absolument oui ! Ce finger food est 100 % végétal, sans aucun dérivé animal, ce qui le rend parfait pour des invités ayant des besoins alimentaires variés.
Peut-on le préparer longtemps à l’avance ?
Oui, au contraire : en le préparant quelques heures à l’avance, le couscous a le temps d’absorber tous les arômes des tomates séchées et de la menthe (ou du basilic), devenant encore plus savoureux.
Quelle est la meilleure manière de le servir en finger food ?
Il peut être servi dans de jolis verrines en verre, sur des cuillères finger food en céramique ou même à l’intérieur de petites feuilles d’endive croquante.
Les tomates séchées sont-elles conservées à l’huile ou réhydratées dans l’eau ?
J’utilise des tomates séchées bio, légèrement tamponnées pour enlever l’excès d’huile.
