Été, envie d’un bon couscous de quinoa et légumes, servi aussi tiède ou froid avec poivrons, aubergines, tomates confites et beaucoup d’herbes aromatiques.
Le couscous est très simple à préparer, dans ce cas avec de la quinoa, il suffit de la cuire par absorption et de l’ajouter ensuite aux légumes de saison.
Comme je l’ai souvent répété, la quinoa contient tous les acides aminés essentiels, ne contient pas de gluten, a un indice glycémique de 53 et donc bas, contient calcium et antioxydants, fibres et minéraux, comme phosphore, magnésium, fer et zinc. 100 g de quinoa apportent 14,7 g de protéines.
Mais ce n’est pas tout : la quinoa rassasie, donne de l’énergie, améliore le métabolisme et aide à contrôler le diabète de type 2.
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À bientôt
Daniela
Si d’autres recettes de couscous t’intéressent, je t’en laisse quelques-unes, mais tu en trouveras beaucoup sur le blog.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients Couscous de quinoa et légumes
Pour 4 personnes J’ai ajouté des herbes aromatiques séchées, bien sûr, si c’est la saison des herbes fraîches, c’est encore mieux, ajoutez du basilic, du thym, de la marjolaine fraîchement hachée.
- 120 g quinoa (italienne)
- 240 eau
- 10 tomates cerises (confit)
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 50 g purée de tomate
- 1 cuillère à café marjolaine
- 1 cuillère à café thym
- 1 pincée sel marin intégral
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (biologique)
- 1 cuillère sucre de canne intégral
Outils
Je sers le couscous de quinoa et légumes dans un tajine, même si je fais cuire la quinoa dans une casserole par absorption.
- 1 Tajine
Étapes Couscous de quinoa et légumes
Tout d’abord, lave les tomates confites. (Prépares-en plus car tu peux les servir sur des bruschettas le lendemain.) Égoutte-les un peu et coupe-les en deux. Mets-les dans un bol et saupoudre de sucre intégral, d’herbes aromatiques variées, de sel, de poivre et de quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge. Mélange bien et mets-les dans la friteuse à air avec la coupure vers le haut.
Fais cuire pendant 10 minutes à 160 degrés puis 5 minutes à 180 degrés et encore 5 minutes à 200 degrés. (si tu n’as pas de friteuse à air, prépare les tomates confites avec la méthode traditionnelle au four.
Lave l’aubergine, coupe-la en rondelles, sale un peu et laisse dégorger pendant 10 minutes. Éponge avec du papier absorbant. Place sur une plaque de cuisson (avec du papier sulfurisé). Lave et coupe le poivron en morceaux et place-le à côté des aubergines. Arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge et fais cuire 30 minutes au four à 180 degrés.
Lave très bien la quinoa avec une passoire à mailles très fines pour enlever la saponine. Verse dans la casserole, ajoute 240 g d’eau et une pincée de sel. Fais cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éteins, laisse gonfler quelques minutes, verse dans un grand bol et laisse tiédir.
Dans le bol de quinoa, ajoute une dizaine de tomates confites, le poivron au four, l’aubergine cuite et coupée en petits morceaux, la purée de tomate, les herbes aromatiques, la pincée de sel et la cuillère d’huile d’olive extra vierge. Goûte éventuellement, ajuste l’assaisonnement, et sers tiède ou froid.
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Conseils et conservation
Bien sûr, change les légumes en fonction de la saison. Tu peux conserver le couscous de quinoa et légumes quelques jours bien fermé au réfrigérateur.
