C’est l’été, envie d’un bon couscous de quinoa et légumes, à servir tiède ou froid avec des poivrons, des aubergines, des tomates confites et plein d’herbes aromatiques.
Le couscous est hyper simple à préparer, ici à base de quinoa : il suffit de la cuire par absorption puis de la mélanger aux légumes de saison.
Comme je le répète souvent, la quinoa contient tous les acides aminés essentiels, ne contient pas de gluten, a un indice glycémique de 53 donc plutôt bas, contient du calcium et des antioxydants, des fibres et des minéraux comme le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc. 100 g de quinoa apportent 14,7 g de protéines.
Et ce n’est pas tout : la quinoa rassasie, donne de l’énergie, améliore le métabolisme et aide à prévenir le diabète de type 2.
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À bientôt
Daniela
Si d’autres recettes à base de couscous vous intéressent, je vous en laisse quelques-unes, mais il y en a beaucoup d’autres sur le blog.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque / Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients Couscous de quinoa et légumes
Pour 4 personnes. J’ai ajouté des herbes aromatiques séchées ; bien sûr si c’est la saison des herbes fraîches c’est encore mieux : ajoutez basilic, thym, marjolaine fraîche hachée.
- 120 g quinoa (italienne)
- 240 eau
- 10 tomates cerises (confites)
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 50 g passata de tomate
- 1 c. à café marjolaine
- 1 c. à café thym
- 1 pincée sel marin complet
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge (biologique)
- 1 c. à soupe sucre de canne complet
Ustensiles
Je sers le couscous de quinoa et légumes dans une tajine, même si la quinoa je la cuis dans une petite casserole par absorption.
- 1 Tajine
Étapes Couscous de quinoa et légumes
Commencez par laver les tomates cerises confites. (Préparez-en un peu plus car vous pouvez les servir en bruschetta le lendemain.) Séchez-les légèrement et coupez-les en deux. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sucre complet, d’herbes aromatiques mélangées, de sel, de poivre et de deux cuillères d’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien et placez-les dans la friteuse à air chaud, côté coupé vers le haut.
Faites cuire 10 minutes à 160 °C, puis 5 minutes à 180 °C et encore 5 minutes à 200 °C. (si vous n’avez pas de friteuse à air, préparez les tomates confites à la méthode traditionnelle au four.)
Lavez l’aubergine, coupez-la en rondelles, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Tamponnez avec du papier absorbant. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lavez et coupez le poivron en morceaux et placez-le à côté des aubergines. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 30 minutes au four à 180 °C.
Rincez très bien la quinoa avec une passoire à mailles fines pour enlever la saponine. Versez-la dans une petite casserole, ajoutez 240 g d’eau et une pincée de sel. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteignez le feu, laissez gonfler quelques minutes, versez dans un grand saladier et laissez tiédir.
Dans le saladier avec la quinoa, ajoutez une dizaine de tomates cerises confites, le poivron rôti, l’aubergine cuite et coupée en petits morceaux, la passata de tomate, les herbes aromatiques, une pincée de sel et la cuillère d’huile d’olive extra vierge. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez tiède ou froid.
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Conseils et conservation
Bien sûr, adaptez les légumes selon la saison. Vous pouvez conserver le couscous de quinoa et légumes pendant deux jours au maximum bien fermé au réfrigérateur.
