Avec cette fraîcheur, une belle crème de poireaux et de patates douces au fenugrec est idéale. Si délicate, c’est une veloutée adaptée à toute saison, mais enrichie de fenugrec, précieux anti-inflammatoire, elle devient aussi saine.

Le fenugrec est en effet le protagoniste de ce mois pour la rubrique que nous tenons avec les amies de herbes et fleurs dans l’assiette.

Le connaissez-vous? L’utilisez-vous? On le trouve dans le commerce sous forme de poudre, séché et en graines, et nous utiliserons ces dernières.

Le fenugrec, dont le nom est Trigonella foenum-graecum, appartient à la famille des Fabaceae, comme le soja, originaire de l’Asie et de la région méditerranéenne orientale.

Une plante qui, depuis l’antiquité, a toujours été utilisée comme remède phytothérapeutique et alimentaire, même par la médecine traditionnelle chinoise. Mais déjà un papyrus médical égyptien de 1500 avant J.-C. recommandait ses graines comme remède. Les athlètes grecs et romains l’utilisaient pour améliorer leur résistance physique. Charlemagne ordonna qu’elle soit cultivée aussi dans les monastères.

Tout d’abord, le fenugrec est utilisé comme reconstituant, c’est pourquoi on le trouve souvent aussi comme complément alimentaire.

Il est également indiqué pour traiter l’anémie, il contribue à réduire le cholestérol LDL.

Nous disions que les graines sont utilisées, dans mon cas je les transforme en germes, ainsi les propriétés de la minuscule plante sont encore plus amplifiées. Ou bien on peut les griller, les moudre et en ajouter un peu (très peu suffit dans les plats).
Aujourd’hui j’ai préparé cette Crème de poireaux et pommes de terre au fenugrec, mais vous pouvez trouver ci-dessous d’autres recettes avec d’autres germes (vous pouvez ensuite utiliser le fenugrec germé).