Délicates et polyvalentes, ces crêpes légères parfumées à la rose, idéales pour un thé particulier entre amis ou pour égayer une fête en mai, le mois des roses.
On parle justement des roses et de leur usage en cuisine, aujourd’hui dans la rubrique herbes et fleurs dans l’assiette. En fin d’article, vous trouverez aussi les recettes des autres amies.
Les roses et leur usage en cuisine
La tradition d’utiliser des pétales de rose en cuisine vient de très loin, de Constantinople, et est arrivée ensuite via les voyages à Venise et Gênes. Ici, par tradition, on prépare encore aujourd’hui un délicat sirop de rose.
Les roses les plus utilisées pour cette tradition sont généralement les pétales de la rose musquée et ceux de la rosa rugosa (ma préférée).
Dans les recettes, on utilise généralement le sirop de rose et dans la recette des crêpes légères à la rose, vous découvrirez comment.
Vous pouvez ensuite l’utiliser dans le thé à la place du sucre, dans les glaces, sur une salade de fruits ou pour imbiber une génoise.
Voici mes rosiers dont je suis fière :
Avec les pétales de rose, on peut aussi préparer d’exquises compotes ou confitures, naturellement avec des pétales récoltés dans des zones non polluées, des roses sauvages ou, si elles viennent du jardin, qui n’ont subi aucun traitement. Il faut toutefois bien les laver puis les sécher délicatement avant de préparer nos plats.
Voici quelques recettes avec des pétales de rose :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Végane
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour les crêpes légères à la rose
Tout d’abord, préparez le sirop de rose (la recette est bien sûr abondante) ou vous pouvez l’acheter en ligne : sirop de rose
- 150 g pétales de rose
- 500 g sucre
- 500 g eau
- 1/2 citron (avec la peau (bio))
- 150 g farine type 2
- 300 g boisson d'avoine
- 150 g sirop de rose
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- selon besoin pétales de rose (pour décoration)
- 100 g confiture (au choix)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer le sirop de rose
Ou, comme indiqué dans les ingrédients, vous pouvez utiliser un sirop de rose du commerce.
Dans un bol, faites infuser les pétales bien lavés avec le citron et de l’eau bouillante. Laissez infuser 24 heures.
Filtrez le tout à l’aide d’une passoire fine, ajoutez le sucre et laissez frémir environ 25 minutes. Mettez en bouteille et utilisez selon vos besoins.
Dans un bol, versez la farine, le sirop de rose et le lait en mélangeant bien avec un fouet ou un mixeur plongeant. Ajoutez aussi l’huile et la pincée de sel.
Laissez reposer une demi-heure.
Avec un papier absorbant, huilez légèrement une poêle antiadhésive et versez une louche de pâte, en faisant bien tourner la poêle pour que le mélange s’étale correctement.
Vous verrez qu’au bout d’une minute, progressivement, les bords se décollent ; alors, à l’aide d’une spatule, retournez la crêpe jusqu’à cuisson complète.
Empilez-les dans une assiette et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Garnissez ensuite les crêpes avec la confiture de votre choix, ou avec une crème de fruits secs et du malt, ou encore une crème d’anacardes ou une crème gianduia maison ou encore une fagiottella au chocolat
Décorez avec des roses fraîches ou séchées.
Conservation, conseils, variantes
Vous pouvez utiliser d’autres types de farine, si vous le souhaitez sans gluten comme le sarrasin, le millet ou le riz complet. Vous pouvez ne pas ajouter le sirop de rose et le remplacer par une autre boisson végétale ou de l’eau. Vous pouvez congeler vos crêpes et les utiliser au besoin.
Si vous n’ajoutez pas le sirop sucré, vous pouvez aussi garnir vos crêpes d’une belle préparation salée comme un hummus
Herbes et fleurs dans l’assiette : voici les autres recettes :
Elisa : Basbousa, gâteau de semoule et eau de rose du Moyen-Orient
Miria : Sirop de rose
Tiziana : Rose Soan Papdi, recette indienne
