Fameuses crêpes japonaises, ici les dorayaki à l’avoine complète deviennent un petit-déjeuner ou un goûter complet si garnis du classique anko, une compote d’azuki rouges douce et délicieuse. Cependant, les dorayaki peuvent être garnis de crèmes de fruits à coque. Évitons peut-être la fameuse pâte à tartiner au chocolat de supermarché qui n’est pas très saine.

La version classique des dorayaki japonais est composée de farine 00, mais n’utilisant pas de farines raffinées, j’ai opté pour celle à l’avoine complète bio.

L’histoire du Dorayaki :

Le Dorayaki vient de la période Edo japonaise et à l’époque, il se composait d’une seule couche, il n’était pas double. Il a pris son nom justement de sa forme de petit gong qui se traduit par Dora (gong) et Yaki (cuisiner).

Puis en 1914, on a pensé à le fermer comme un sandwich avec une autre crêpe dessus et à le garnir non seulement avec de l’anko, mais aussi avec une crème au thé matcha.

La pâte diffère de celle de la crêpe classique car elle ne contient ni lait, ni beurre, ni huile. En japonais, cette pâte typiquement à base d’eau pour les dorayaki s’appelle Kasutera. La pâte des dorayaki doit, si possible, être laissée à reposer une demi-heure avant de la verser dans la poêle, pour qu’elle soit plus moelleuse.

Malheureusement, ici chez nous, on trouve souvent les dorayaki farcis de Nutella. Pourquoi ne pas plutôt utiliser une farine complète d’avoine ou d’épeautre bio ou d’autres farines complètes, sucrer avec un filet de malt ou de miel ou encore du sirop de riz complet, et garnir ensuite avec une crème de noisettes 100% mélangée à du cacao et du malt ou avec de l’anko ?

On peut aussi tartiner les dorayaki avec une compote faite maison, sans sucres ajoutés, ajouter une pincée de cannelle ou des amandes concassées ou encore des fruits frais. Délicieux aussi farcis de kéfir, essayez-les.

Cette fois, garnis d’anko avec encore moins de sucres, en effet, j’ai ajouté seulement 1 cuillère à soupe de sirop de riz complet, car les haricots azuki sont déjà doux par nature.

La pâte des dorayaki contient des œufs, si vous voulez un dorayaki vegan, voici une recette de crêpes à laquelle vous ajouterez une cuillère à café supplémentaire de crème de tartre pour augmenter l’épaisseur à la cuisson.

Essayez aussi d’autres crêpes particulières, je vous laisse ici les recettes et aussi celle de l’anko en version rapide, la fameuse compote sucrée de haricots azuki:

On part d’un bocal d’azuki cuits et mis en conserve sous verre avec seulement de l’eau et du sel, et bien rincés.
On les verse dans une petite casserole, avec 70 g d’eau et une cuillère à soupe de malt ou de sirop de riz complet, et on les cuit à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que la compote sèche et devienne comme une confiture. Mixez bien avec le mixeur plongeant et l’anko est prêt en version rapide.