Aujourd’hui j’ai préparé de délicieuses enchiladas à la feta au four végétariennes, vraiment savoureuses. Parfois j’aime la cuisine mexicaine veggie et entre tacos, tortillas et enchiladas on s’y perd souvent.
Ils sont tous préparés avec des tortillas, semblables à des piadine, qui ne sont pas toujours à base de maïs — encore un mythe à dissiper. Elles peuvent aussi être à base de blé dur complet, pour vous donner une idée.
Le taco est le street food typique Tex-Mex et consiste en une tortilla chaude, garnie et pliée en deux. On le mange debout, vite, toujours chaud sinon la tortilla devient caoutchouteuse. Comme notre piadina qui est bonne bien chaude.
Le taco est souvent préparé avec de la viande ou du poisson, ou des légumes. Le taco mexicain a sa tortilla faite à la main puis plongée dans la sauce de la garniture. Alors que le taco américain, auquel nous sommes souvent habitués, a une tortilla industrielle parfois frite pour la rendre croustillante. Il est souvent accompagné de guacamole et de crème aigre. Son nom vient de l’espagnol et signifie « talon ».
Ensuite il y a les burritos, au Mexique préparés avec de la farine de blé. La tortilla est chauffée avant d’être garnie pour mieux s’enrouler. La farce est similaire à celle d’une enchilada : oignons étuvés, viande ou poisson et souvent sauce enchilada. Plié en paquet et servi debout comme un taco.
Enfin les enchiladas sont préparées avec des tortillas légèrement frites dans très peu d’huile, parfois garnies aussi de pommes de terre, de haricots noirs (comme les miens), de légumes, roulées et passées au four avec de la sauce enchilada (tomate pimentée) et du fromage (queso). Ce sont donc la version « gratins au four » des burritos.
Les différences entre les trois sont minimes, la tortilla et les sauces pimentées restent toujours les héroïnes.
Voyons quelques autres recettes avec tortillas, piadine,
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les enchiladas à la feta
Pour ce plat il faut préparer à l’avance la sauce enchilada, vraie protagoniste du plat. Ensuite nous préparerons la garniture pour les tortillas qui ici sont déjà prêtes, mais vous pouvez très bien les faire en vous basant sur la recette des piadine. Bien sûr si vous trouvez de la farine de maïs blanche, faites-les avec celle-ci.
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 pincée piments forts
- 150 g coulis de tomates
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g maïzena
- 1 pincée cumin
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café origan
- 1 pincée sel marin complet
- 1 pincée poivre
- 10 g sucre de canne
- à discrétion eau
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 300 haricots noirs (cuits)
- 1 pincée sel marin complet
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à café paprika
- 10 tomates cerises
- 5 tortillas de farine
- 100 g feta
- à discrétion sauce (enchilada)
- 1 avocat
- 1 lime
- 1 brin coriandre
Ustensiles
- Ciotole
- 1 Scolapasta
Étapes pour les enchiladas à la feta au four
Tu peux préparer cette sauce la veille.
Hache les échalotes et l’ail. Dans une petite casserole verse un filet d’huile et fais étuver les échalotes et l’ail. Ajoute les autres ingrédients : le piment, l’origan, le cumin, le paprika doux, le sucre, mélange un instant. Mets aussi le coulis de tomates, le sucre, le sel, le poivre et un demi-verre d’eau. Mélange encore et ajoute aussi la maïzena, porte à ébullition à feu doux et remue pour éviter que ça accroche pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Mixe au mixeur plongeant pour rendre la sauce veloutée. Mets de côté pour l’utiliser avec les enchiladas à la feta au four.
Cette fois-ci pour les enchiladas à la feta au four j’ai utilisé des haricots noirs précuits, mais si tu veux utiliser des haricots noirs secs, fais-les tremper une nuit dans de l’eau avec un petit morceau d’algue kombu et le matin mets-les dans la cocotte-minute avec de l’eau pour couvrir, une feuille de laurier et sans sel. Fais cuire environ 30 minutes après le sifflement.
Lave et épluche les carottes puis râpe-les, mets de côté. Lave et râpe aussi les courgettes. Hache les échalotes. Dans une poêle verse un filet d’huile et les échalotes et fais-les étuver. Ajoute les carottes et les courgettes, quelques tomates cerises, sel, poivre, paprika, couvre et laisse attendrir 10 minutes. Ajoute les haricots noirs pour les parfumer encore 5 minutes. Rectifie l’assaisonnement et éteins le feu.
Émiette la feta dans un petit bol. Verse dans un plat à gratin une cuillère de sauce et étale bien sur le fond. Fais chauffer les tortillas quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Sur chaque tortilla place au centre 3 cuillères de garniture aux haricots, une cuillère de sauce enchilada et émiette généreusement la feta. Referme l’enchilada assez serrée et dispose-les côte à côte dans le plat.
Verse toute la sauce enchilada dessus et entre les tortillas, saupoudre encore de feta et passe au four, mode grill à 20 degrés, pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sers aussitôt les enchiladas à la feta au four avec des tranches d’avocat, un filet de lime et de la coriandre fraîche.
Conseils de Timo e Lenticchie
Le secret pour de bonnes enchiladas à la feta au four est de passer quelques minutes les tortillas déjà cuites dans une poêle avec un filet d’huile. Cela les rendra plus croustillantes au four et facilitera l’enroulage serré sans les déchirer.
À la place du fromage feta tu peux aussi utiliser du cheddar comme dans la cuisine Tex-Mex mais franchement je n’aime pas trop, c’est bien meilleur comme ça selon moi.
Si il te reste de la sauce, tu peux l’utiliser pour assaisonner des légumes, du riz ou d’autres plats.
Selon moi, le secret des enchiladas au four est l’utilisation de coriandre fraîche qui donne vraiment un plus à tout le plat.
