Un accompagnement délicieux et ultra simple, fenouils façon beccafico au laurier.
Voici la version végétale d’un plat sicilien très connu, où, au lieu des sardines, j’ai préféré utiliser des fenouils de saison.
Les ingrédients ne changent pas : laurier, chapelure, ail, pignons. Trente minutes au four et le plat est prêt.
Ce plat de la tradition m’est revenu en mémoire quand les blogueuses amies m’ont proposé de parler du laurier pour la rubrique mensuelle Herbes et fleurs dans l’assiette.
Laurier :
Des couronnes des héros de la Rome antique jusqu’à notre table, le laurier, cette plante verte si répandue dans le bassin méditerranéen, ne manque jamais.
Les feuilles de laurier, si elles sont récoltées au printemps, libèrent de nombreux principes actifs qui l’ont rendu célèbre. Les feuilles et les baies contiennent des huiles essentielles comme le géraniol, terpinéol, eucalyptus, ainsi que des sels minéraux, des vitamines, de l’acide folique.
Excellentes les infusions de feuilles de laurier séchées pour la digestion, et qui n’a pas entendu que le célèbre savon d’Alep est riche en laurier ?
En cuisine il sert d’aromate : indispensable avec les lentilles et les légumes secs, dans les bouillons végétaux, les légumes sautés, les soupes.
Ici vous pouvez voir quelques recettes où j’ai utilisé le laurier
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients — Fenouils façon beccafico au laurier
- 4 fenouils
- 50 g chapelure
- 1 cuillère fenouil sauvage
- 1 pincée sel marin complet
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 30 g raisins secs
- 30 g pignons de pin
- 15 g sucre de canne complet
- 1 pincée poivre
- 20 feuilles laurier
- 3 cuillères jus d'orange (et zeste râpé)
- 1 cuillère
Étapes — Fenouils façon beccafico au laurier
Commencez par bien laver les fenouils : coupez les tiges en récupérant les petites feuilles fraîches, ôtez la base et coupez en 4 ou en quartiers.
Plongez les fenouils dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes : ils doivent rester croquants.
Rincez bien les raisins secs puis faites-les tremper 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Dans une poêle, versez un filet d’huile, ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant pendant quelques minutes.
Dans un bol, mettez la chapelure, les raisins secs égouttés, les pignons, un peu de fenouil sauvage, le sucre, le sel et le poivre.
Mettez de côté. Graissez un plat allant au four suffisamment grand pour disposer les fenouils à plat. Alternez les fenouils et des feuilles de laurier, en les plaçant sur la tranche. Recouvrez du mélange à la chapelure et arrosez de jus et de zeste d’orange râpé.
Enfournez 30 minutes à 180°C et servez chaud.
Conseils de Timo et lenticchie
Bien sûr, selon la saison vous pouvez utiliser d’autres légumes : essayez par exemple des patates douces orangées à la place du fenouil, ou des tranches épaisses de chou-fleur, ou encore des tronçons de courgettes. L’important est que le laurier serve de séparation entre chaque tranche.
Allez voir aussi les autres recettes au laurier des amies de la rubrique Herbes et fleurs dans l’assiette :
Tiziana : Poulet à la bière
Miria : Soupe polonaise de haricots
Elisa : Maquereau au laurier et orange
FAQ (Questions et Réponses)
Activez les notifications push pour recevoir gratuitement mes recettes sur votre smartphone : vous trouverez le module en haut à droite.
Si la recette vous a plu, partagez-la sur votre profil et invitez vos amis à visiter mon blog. Pour les mises à jour, devenez fan de ma page.
Pour toute information, n’hésitez pas à me contacter sur ma page Facebook Timo e lenticchie : vous pouvez interagir et me poser toutes vos questions. Ou vous inscrire à mon groupe.
Suivez-moi aussi sur Instagram, Pinterest ou YouTube ; ou abonnez-vous à la chaîne Telegram
Si vous voulez revenir à la PAGE D’ACCUEIL pour d’autres idées parmi mes recettes.
Si vous voulez mieux me connaître, lisez qui je suis.
Pour rester toujours informé de mes recettes, inscrivez-vous à la newsletter.
