Très célèbre la fougasse provençale intégrale, focaccia faite en forme de feuille très simple et savoureuse. Une focaccia avec des incisions qui peuvent ressembler à une feuille ou à un épi, avec de nombreuses variantes, mais la traditionnelle fougasse provençale est préparée avec des herbes aromatiques provençales tout simplement ainsi.
Habituellement, les herbes aromatiques de Provence signifient un mélange de romarin, sarriette, origan, et basilic. En fait, les indications du cahier des charges pour l’authenticité du mélange herbes de provence indiquent également les pourcentages exacts : 26 % pour le romarin, sarriette et origan, 19 % pour le thym et seulement 3 % de basilic.
Aujourd’hui, nous parlons de Sarriette avec les amies de Herbes et fleurs dans l’assiette, que certains appellent aussi herbe poivrée car elle a un goût légèrement poivré mais rappelle également le thym et le citron.
Je l’utilise rarement seule en cuisine, car je préfère la mélanger avec d’autres herbes.
La sarriette fait partie des lamiacées connue sous le nom deSatureja montana, petite plante vivace. Utilisons-la car elle est bénéfique, anti-inflammatoire, antioxydante et aussi antibactérienne.
Essayez-la seule, qu’elle soit fraîche si vous avez la plante ou séchée, j’utilise très souvent les herbes aromatiques à la place du sel comme expliqué dans l’article dédié.
La sarriette fait ensuite de magnifiques petites fleurs qui égayent votre jardin, ou dans les pots sur la fenêtre de la cuisine.
Avec la sarriette aussi, j’ai voulu préparer des fougasses semi-intégrales avec de la farine de type 2 et un peu de semoule pour donner du croquant à la pâte. (Je n’utilise pas de farine manitoba, je vous assure que cela n’est absolument pas nécessaire).
Elles ont disparu si vite ces fougasses provençales intégrales que la prochaine fois, j’essaierai d’élargir encore mieux les incisions et peut-être de les préparer de forme rectangulaire.
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Si vous cherchez d’autres types de focaccias, je peux vous conseiller
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 490,59 (Kcal)
- Glucides 77,99 (g) dont sucres 1,31 (g)
- Protéines 14,19 (g)
- Matières grasses 13,54 (g) dont saturé 1,74 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,90 (g)
- Sodium 90,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Fougasse provençale intégrale
- 400 g farine type 2
- 100 g semoule de blé dur reconstituée
- 300 g eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café malt de riz
- 5 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sel marin intégral
- 2 cuillères à café herbes aromatiques (romarin, lavande, sarriette, origan, basilic, marjolaine)
Outils
- Robot de cuisine
Préparation Fougasse provençale intégrale
Mélangez les farines avec la levure dans le robot de cuisine.
Dissolvez le malt avec un peu d’eau et versez dans la pâte avec l’huile et un peu plus d’eau.
Commencez à mélanger avec le crochet et ajoutez le reste de l’eau petit à petit.
Ajoutez également les herbes aromatiques et presque à la fin quand la pâte est bien élastique (cela prend environ 10 minutes) ajoutez aussi le sel.
Retirez la pâte, posez-la sur le plan de travail fariné et faites quelques autres plis, formez une boule avec la pâte et déplacez-la dans un bol huilé.
Laissez lever jusqu’à ce que le volume double (2 heures et demie).
Coupez la pâte en deux, étalez délicatement sur la plaque du four farinée en forme de feuille.
Couvrez et laissez lever au moins une demi-heure. Reprenez les feuilles, badigeonnez d’huile, faites les incisions avec un couteau, ouvrez-les bien, les miennes se sont malheureusement un peu refermées.
Saupoudrez de sel ou encore d’une pincée d’herbes.
Passez au four à 200 degrés pendant 25 minutes.
Retirez et laissez refroidir. Servez avec des légumes.
Les autres recettes avec la sarriette des amies de Herbes et fleurs dans l’assiette:
Salade de haricots verts et edamame avec citron vert et herbes aromatiques d’Elisa
Rôti de porc à la sarriette de Tiziana
Pâtes pommes de terre et haricots au parfum de sarriette de Miria
Conseils pour les Fougasse provençale intégrale
Conservez les fougasses dans un sac à l’abri de l’air. Répétez d’élargir bien les incisions sinon elles se ferment à la cuisson. Vous pouvez ajouter des olives, un mélange d’herbes aromatiques différentes, seulement de la sarriette ou ce qui vous plaît dans la garniture.
