Un plat principal léger et savoureux, les gnocchi de pommes de terre à la crème d’herbe Luigia. Un plat simple, sans œufs avec une sauce aux herbes aromatiques.
Ce sont des gnocchi classiques, composés uniquement de pommes de terre, farine et sel, sans œufs, des gnocchetti vegans.
Avec quoi pouvons-nous assaisonner ces gnocchi de pommes de terre si légers?
J’ai voulu préparer une crème de herbe Luigia, aussi appelée herbe citronnelle, verveine odorante, mais dont le nom scientifique est Lippia citriodora, la connaissez-vous?
Si vous ne l’utilisez pas, je vais vous la faire connaître! C’est une herbe vivace très parfumée qui vous ravira chaque année avec de nombreuses petites fleurs avec lesquelles vous pourrez décorer vos plats. Voici ma plante:
La herbe Luigia ou herbe citronnelle ou verveine odorante est l’une des plantes les plus connues en herboristerie: par exemple utilisée pour les tisanes digestives, pour faire une merveilleuse liqueur, la voici ici. Je l’utilise aussi pour la mettre dans le gomasio j’aromatise l’huile je la mets dans les desserts, dans les raviolis, dans la salade de fruits, je fais même des petits sucres digestifs à offrir à Noël. Maintenant, c’est au tour de la crème pour ces gnocchi de pommes de terre à l’herbe Luigia, très délicats.
En termes de propriétés, on peut attribuer à l’herbe citronnelle celles de stimuler l’appétit, aider à la digestion, éliminer les gaz intestinaux et exercer une légère action antispasmodique et sédative générale.
Voici donc les gnocchi de pommes de terre à la crème d’herbe Luigia et ci-dessous les recettes avec cette herbe aromatique qui rend tout spécial.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients gnocchi de pommes de terre à la crème d’herbe Luigia
- 20 feuilles herbe citronnelle
- 30 g pignons
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe eau (glacée)
- 50 g parmesan (facultatif)
- 600 g pommes de terre (de Rotzo)
- 180 g farine 0 (bio)
- q.s. sel
Préparation crème d’herbe Luigia
Dans le bol du mixeur plongeant, mettez les pignons et hachez-les finement, ajoutez les feuilles d’herbe Luigia, quelques cuillères d’eau et l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, si nous préférons, nous pouvons ajouter du lait végétal au lieu de l’eau. Mettez de côté et passez à nos gnocchi.
Lavez les pommes de terre et mettez-les entières et avec la peau à cuire dans l’eau froide. Choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme. Après environ 30/40 min (selon la taille) elles seront prêtes. Vous pouvez également utiliser l’autocuiseur pour réduire le temps de moitié.
Dès qu’elles sont prêtes, égouttez-les et enlevez la peau. Passez-les au presse-purée ou presse-pommes de terre directement sur le plan de travail.Étalez les pommes de terre écrasées avec une raclette pour éliminer toute la vapeur résiduelle.
À ce stade, ajoutez le sel et la farine peu à peu et commencez à pétrir. Il est conseillé de pétrir le moins possible, sinon les gnocchi deviendront durs. La farine devrait représenter 25 % – 30 % par rapport aux pommes de terre, mais comme je le disais plus haut, cela peut dépendre de nombreux facteurs.
Moins les pommes de terre nécessitent de farine, mieux c’est, les gnocchi seront plus moelleux.
Une fois la pâte formée, coupez-la en morceaux avec lesquels vous formerez des boudins que vous allongerez avec vos mains, en les faisant rouler sur le plan de travail jusqu’à un diamètre d’environ 1,5 cm puis coupez-les en gnocchi d’environ 2 cm.Passez chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette en exerçant une certaine pression pour les faire glisser de bas en haut ou utilisez un riga gnocchi, de cette façon ils prennent la rainure caractéristique et se forme l’encoche qui accueillera la crème d’herbe Luigia.
Ne les farinez pas trop, sinon ils deviendront collants, utilisez éventuellement de la farine de riz qui se dissout complètement dans l’eau.
Cuisez-les immédiatement dans de l’eau bouillante salée, quelques-uns à la fois, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts à être assaisonnés avec la délicate crème d’herbe Luigia.
Pour la rubrique herbes et fleurs dans l’assiette ce mois-ci avec les amies on parlait justement de herbe citronnelle, allez voir les magnifiques recettes de:
Elisa: Melopita, gâteau grec de ricotta et miel
Miria: Confiture de figues et herbe citronnelle
Tiziana Glace avec herbe citronnelle et lime
Conseils
Il est préférable de préparer la bonne quantité de gnocchi et de les consommer immédiatement. Vous pouvez cependant congeler vos gnocchi crus ainsi que la crème d’herbe Luigia. Au moment de servir, plongez les gnocchi congelés dans l’eau bouillante salée, et en attendant, décongelez la crème d’herbe Luigia au micro-ondes.
Enrobez délicatement les gnocchi égouttés et servez immédiatement.
Enrobez délicatement les gnocchi égouttés et servez immédiatement.
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