Un premier plat léger et appétissant, les gnocchis de pommes de terre à la crème d’herbe Luigia. Un plat simple, sans œufs avec une sauce aux herbes aromatiques.
Il s’agit de gnocchis classiques, donc composés uniquement de pommes de terre, farine et sel, sans œufs, des gnocchis véganes.
Avec quoi peut-on assaisonner ces gnocchis si légers ?
J’ai voulu préparer une crème à l’herbe Luigia, appelée aussi cédrine, verveine citronnée ou verbena odorosa, et dont le nom scientifique est Lippia citriodora, vous la connaissez ?
Si vous ne l’utilisez pas, je vais vous la faire découvrir ! C’est une plante vivace très parfumée qui chaque année vous ravira aussi avec plein de petites fleurs que vous pourrez utiliser pour décorer vos plats. Voici ma plante :
La cédrine ou herbe Luigia ou verbena odorosa est l’une des plantes les plus connues en herboristerie : par exemple utilisée pour des tisanes digestives, pour faire une petite liqueur merveilleuse, la voici ici. Je l’utilise aussi pour la mettre dans le gomasio : j’aromatise l’huile, je l’ajoute aux desserts, aux raviolis, aux salades de fruits ; j’en fais aussi des bonbons digestifs à offrir à Noël. Maintenant c’est au tour de la crème pour ces gnocchis de pommes de terre à l’herbe Luigia, délicate.
Du point de vue des propriétés, on attribue à la cédrine des effets pour stimuler l’appétit, aider la digestion, éliminer les gaz intestinaux et exercer une légère action antispasmodique et sédative générale.
Voici donc les gnocchis de pommes de terre à la crème d’herbe Luigia et ci-dessous les recettes avec cette herbe aromatique qui rend tout spécial.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients gnocchis de pommes de terre à la crème d’herbe Luigia
- 20 feuilles cédrine (verveine citronnée)
- 30 g pignons de pin
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères eau (glacée)
- 50 g parmesan (facultatif)
- 600 g pommes de terre (de Rotzo)
- 180 g farine type 0 (bio)
- à volonté sel
Préparation de la crème d’herbe Luigia
Dans le bol du mixeur plongeant, mettez les pignons et mixez finement, ajoutez les feuilles d’herbe Luigia, quelques cuillères d’eau et l’huile en filet jusqu’à obtenir une crème onctueuse ; si vous préférez, vous pouvez remplacer l’eau par du lait végétal. Réservez et passez à la préparation des gnocchis.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières, avec la peau, dans de l’eau froide. Choisissez des pommes de terre de taille semblable pour assurer une cuisson uniforme. Après environ 30/40 min (selon la taille) elles seront prêtes. Vous pouvez aussi utiliser la cocotte-minute en divisant les temps par deux.
Dès qu’elles sont cuites, égouttez-les et pelez-les. Passez-les au presse-purée ou à la moulinette directement sur le plan de travail.Écartez la purée de pommes de terre avec une spatule pour faire évaporer toute l’humidité résiduelle.
À ce stade, ajoutez le sel et la farine petit à petit et commencez à pétrir. Il vaut mieux pétrir le moins possible sinon les gnocchis deviendront durs. La quantité de farine devrait être de 25% à 30% par rapport aux pommes de terre, mais comme je l’ai dit, cela peut dépendre de plusieurs facteurs.
Moins les pommes de terre demandent de farine, mieux c’est : les gnocchis seront plus moelleux.
Une fois formée une boule, coupez-en des morceaux avec lesquels former des petits boudins que vous allongerez à la main, en les faisant rouler sur le plan de travail jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 cm puis coupez-les en gnocchis d’environ 2 cm.Passez chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette en exerçant une certaine pression, en les faisant glisser du bas vers le haut, ou utilisez une râpe à gnocchis ; de cette façon ils prendront la rainure caractéristique et se formera la cavité qui accueillera la crème d’herbe Luigia.
Ne les farinez pas trop sinon ils deviendront pâteux ; à la place, vous pouvez utiliser de la farine de riz qui se dissout complètement dans l’eau.
Faites-les cuire immédiatement dans de l’eau bouillante salée, par petites quantités ; dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts pour être assaisonnés avec la délicate crème d’herbe Luigia.
Pour la rubrique herbes et fleurs dans l’assiette, ce mois-ci avec des amies on parlait justement de la cédrine, allez voir les magnifiques recettes de :
Elisa : Melopita, dessert grec à la ricotta et au miel
Miria : Confiture de figues et cédrine
Tiziana : Glace à la cédrine et au lime
Conseils
Il est conseillé de préparer la juste quantité de gnocchis et de les consommer immédiatement. Vous pouvez toutefois congeler vos gnocchis crus et aussi la crème d’herbe Luigia. Au moment de servir, jetez les gnocchis congelés dans de l’eau bouillante salée et, en attendant, décongelez la crème d’herbe Luigia au micro-ondes.
Mélangez délicatement les gnocchis égouttés avec la sauce et servez immédiatement.
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