Gressins au riz vénéré – avec excédent de levain naturel

L’une des plus belles choses à faire avec les enfants, c’est de mettre les mains dans la pâte. Étudier ensemble les recettes, préparer les ingrédients, discuter de l’exécution. Qu’ils soient petits ou grands.
Maintenant que l’isolement me tient éloignée de mes enfants, cela me manque de « pétrir avec eux ». Nous échangeons des conseils, des photos et des plats à distance, mais ce n’est pas la même chose.
Virginia prépare des plats très colorés, sains, beaux, parfumés et souvent exotiques.
Tommaso, vivant à l’étranger, est devenu expert en cuisine traditionnelle italienne : levains, pizzas et pains (sans robot pâtissier) sont ses spécialités.
Je me souviens quand on faisait ensemble des crackers et des gressins, aujourd’hui, avec nostalgie, j’ai préparé des gressins au riz vénéré avec un excédent de levain naturel.

Pour ces gressins, j’ai choisi une farine de blé ancien Senator Cappelli de Molino Racchellolo, cultivée dans les oasis Rachello 100% farines italiennes et 100% tracées.
J’ai souvent parlé du Senator Cappelli, ce merveilleux blé dur, toute l’histoire de sa culture est très intéressante.
Pour cela, j’ai choisi une farine merveilleuse pour ces gressins.
Si vous souhaitez faire des gressins avec de la levure sèche, vous pouvez mélanger une cuillère à café de levure sèche dans la pâte.

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