Si vous n’utilisez pas la mayonnaise classique non plus, un excellent compromis est la mayonnaise légère aux œufs durs et yaourt grec 0%, que j’ai voulu compléter avec de petites feuilles d’immortelle.

Si vous préférez une mayonnaise sans œufs, essayez la mayonnaise végétale puis ajoutez les feuilles d’immortelle.

Légère, sans graisses, vous pouvez l’utiliser de multiples façons sans remords. Parfaite bien sûr étalée sur des croûtons, mais aussi avec des légumes, ou pour assaisonner des pâtes.

Pourquoi ai-je choisi l’immortelle comme plante aromatique ? Parce que je l’avais toujours vue et pensée seulement comme plante médicinale et j’ai découvert qu’elle a un parfum délicat et un goût de réglisse, excellent aussi en cuisine.

Ce mois-ci, nous parlons d’immortelle avec les amies du groupe Herbes et Fleurs dans l’assiette, et vous trouverez toutes les recettes en bas de la page.

Histoire de l’immortelle :

« Tu restes imprégné de chance, qui se pare d’immortelle » ainsi dit un proverbe à propos de cette petite plante qui atteint au maximum 50 centimètres et appartient à la famille des Asteraceae.

L’immortelle est très répandue dans les zones arides de la Méditerranée comme les îles de Sardaigne et Corse, avec ses petites fleurs jaunes qui ne se fanent presque jamais.

Riche en elicrisina, une substance aux multiples bienfaits, elle est très utilisée comme plante médicinale ; l’huile essentielle d’immortelle obtenue par distillation des fleurs est cicatrisante pour la peau, anti-inflammatoire, utile aussi en cas de brûlures. Excellentes les tisanes et infusions.

Mais l’immortelle est aussi un puissant remède contre la toux, on l’appelle d’ailleurs parfois herbe-respiration.

La légende raconte que c’est la nymphe Elicrisa qui la recueillit la première et c’est de son nom que vient celui de la plante. La blonde et belle nymphe Elicrisa était amoureuse d’un dieu qui ne la rendait pas. À sa mort, les dieux la transformèrent en plante d’immortelle, dont les fleurs portent aujourd’hui chance aux amoureux. Immortelle en latin signifie soleil doré, comme les cheveux d’Elicrisa et comme les petites fleurs jaunes de cette petite plante sauvage tendre.

En Corse et France, l’immortelle est appelée Immortelle, ainsi surnommée car elle est la première à repousser après un incendie, et parce que ses fleurs semblent ne jamais se faner.

Essayons donc l’immortelle non seulement en tisanes ou infusions mais aussi pour préparer un pesto, pour l’ajouter hachée à des légumes ou d’autres plats. Mettons un brin dans les soupes ou les légumineuses comme si c’était du romarin.

Je te laisse quelques recettes avec les herbes sauvages puis suis-moi pour préparer cette Mayonnaise légère aux œufs durs :