Étapes

• Dans une petite casserole, versez le lait végétal, ajoutez le sucre et, à feu doux et lentement, tamisez la fécule de maïs en mélangeant rapidement.

  Mélangez en continu jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse, cela prend une dizaine de minutes. Transférez dans un bol et couvrez de film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme, puis laissez refroidir.

  Pendant ce temps, déroulez les rouleaux de pâte feuilletée, un à la fois ; piquez-les généreusement avec les dents d’une fourchette, saupoudrez de sucre glace et enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  Répétez avec la seconde feuille de pâte. Laissez refroidir.

  Coupez le pandoro en tranches de 2 centimètres puis retailler les bords pour obtenir des rectangles qui, mis côte à côte, auront la taille de la pâte feuilletée.

  Avec le rouleau à pâtisserie, aplatissez légèrement le pandoro puis passez-le au four 5 minutes pour le toaster un peu. Mettez de côté.

  Montez la crème végétale et, lorsque la crème (cuite) est refroidie, mélangez-la délicatement avec la crème montée à l’aide d’une spatule, en incorporant la crème de bas en haut.

  Coupez les myrtilles et les framboises, en en gardant quelques-unes pour la décoration. Préparez un sirop de lait végétal avec une pincée de vanille. (Je n’ajoute pas de sucre) mais ajustez selon votre goût.

  Peu avant de servir, posez sur une assiette ou une planche adaptée la première base de pâte feuilletée bien croustillante. Étalez la moitié de la crème diplomate veg. Ajoutez framboises et myrtilles. Posez ensuite les tranches de pandoro et imbibez-les légèrement de lait. Étalez le reste de la crème, encore des myrtilles et des framboises, puis fermez avec la seconde feuille de pâte feuilletée. Décorez avec myrtilles et framboises.

  Essayez d’assembler le gâteau au dernier moment afin de présenter un dessert bien croustillant.