Tartelettes, crostatines, mini-tartes, petites brisées salées, appelez-les comme vous voulez mais ces mini-quiches aux agretti et poivrons apportent le printemps à table.
Idéales en entrée ou en plat unique, elles sont complètes en macronutriments. Une pâte brisée avec de la farine type 2 garnie d’agretti (les protagonistes d’aujourd’hui), de poivrons et de yaourt grec 0% de matières grasses.
Aujourd’hui, avec les amies de la rubrique « herbes et fleurs dans l’assiette », nous avons décidé de vous faire mieux connaître les agretti.
Qu’est-ce que les agretti ou « barbe de frate » :
Son nom latin est salsola soda mais dans le Sud et le Centre on les appelle agretti, tandis qu’au Nord on les connaît comme « barbe de frate ». Ces petites touffes au goût légèrement amer et herbacé se trouvent en avril sur les étals les mieux fournis des marchés de fruits et légumes.
Propriétés des agretti :
Les agretti sont riches en vitamine C, vitamine A, magnésium, potassium et calcium. Ils sont reminéralisants et dépuratifs.
Comment cuire les agretti ?
La manière la plus simple de cuire les agretti est de les blanchir quelques minutes dans de l’eau, puis de les passer dans de l’eau glacée ou très froide pour préserver la couleur et les servir simplement avec de l’huile et du citron.
Mais en attendant, voici les mini-quiches aux agretti et poivrons.
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À bientôt
Daniela
Voici quelques recettes pour servir les agretti :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8 quiches de 8 cm.
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour la pâte brisée
- 300 g farine de blé type 2
- 100 g vin blanc (ou eau)
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 2 pizzichi sel marin intégral
- 50 g agretti
- 50 g poêlée de poivrons (peperonata)
- 200 g yaourt grec 0% de matières grasses
- 1 cucchiaino herbes aromatiques (type marjolaine, romarin, etc.)
- 2 pizzichi sel marin intégral
- 1 pizzico poivre
Ustensiles
- 8 Moules à tartelette
Étapes pour préparer les Mini-quiches aux agretti
Dans un bol, émulsionnez ensemble le vin blanc et l’huile, puis ajoutez la farine, le sel et mélangez — vous pouvez tout mixer dans un blender pour aller plus vite. Vous obtiendrez une pâte souple et lisse. Laissez reposer une demi-heure à couvert, puis étalez en un grand cercle que vous découperez ensuite en petits cercles pour les moules à mini-quiches.
Vous pouvez bien sûr aussi préparer une seule grande tarte salée de 24 cm si vous préférez.
Préparez la peperonata comme décrit ici dans la recette et réservez. Lavez bien les agretti et faites-les blanchir quelques minutes. Passez-les ensuite sous l’eau glacée pour préserver la couleur, de préférence avec glaçons pour ne pas trop les diluer.
Dans un bol, mélangez la peperonata, le yaourt grec, les agretti coupés en petits morceaux, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Étalez la pâte pour la base et découpez des cercles pour foncer les moules à mini-quiches. Versez ensuite la garniture à l’intérieur et enfournez 25 minutes à 180°C.
Vous pouvez conserver les mini-quiches aux agretti un ou deux jours bien fermées au réfrigérateur. Quand vous les sortez, passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer et leur redonner du croquant.
Vous pouvez bien sûr varier et, à la place de la peperonata, ajouter d’autres légumes selon la saison. Si il vous reste des agretti, vous pouvez préparer une pâtes crémeuses ou les déguster simplement avec un filet de citron. À la place du yaourt 0% vous pouvez utiliser de la ricotta, ou si vous préférez du tofu ou encore une béchamel légère.
Vous pouvez aussi cuire les petites tartes salées dans la friteuse à air à 180°C pendant 20 minutes.
Rubrique « Herbes et fleurs dans l’assiette » :
Voici les recettes des amies :
Miria : Risotto aux agretti et tinca
Elisa : Oeuf nuage et agretti
Tiziana : Pizza aux agretti et saucisse
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