Un pain très léger, le pain à la vapeur aux graines et au levain. J’ai appris à préparer le pain à la vapeur il y a des années, et je le prépare souvent.
Le pain à la vapeur est très différent du pain cuit au four mais pas pour autant moins bon. En macrobiotique il est très utilisé justement parce que la cuisson au four à haute température réchauffe beaucoup, c’est très yang ; donc si l’on abuse des produits de boulangerie on crée des tensions au niveau intestinal et au plexus solaire.
Si vous aimez la cuisine saine, je vous recommande absolument la cuisson à la vapeur : elle est sans doute la plus douce et conserve intactes les vitamines et minéraux des aliments, et préserve les caractéristiques organoleptiques des aliments.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner à la vapeur. D’abord, dans une grande casserole versez quelques centimètres d’eau, posez le panier vapeur, ajoutez les légumes et fermez avec un couvercle. En quelques minutes vous aurez une cuisson parfaite et savoureuse. Les aliments cuisent doucement car ils ne touchent pas l’eau et restent plus goûteux.
Je publierai bientôt le riz à la vapeur, les légumes à la vapeur, les raviolis à la vapeur et aussi les bao buns (baozi) et les mantou.
Autre méthode : la cuisson en cocotte-minute toujours avec le panier vapeur. Et si vous avez un cuit-vapeur, c’est rapide, ou avec le varoma du Bimby.
Essayez aussi avec le panier chinois en bambou, vous verrez quelle bonté. Les premières fois que j’ai vu cuire le pain à la vapeur, c’était justement dans le panier en bambou.
Donc si vous apprenez à faire le pain à la vapeur aux graines, je vous le recommande vivement.
Voir d’autres recettes de pain ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 1 gros pain
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pain à la vapeur aux graines
Cette fois j’ai préparé le pain à la vapeur avec du levain sec, mais vous pouvez utiliser du levain frais ou de la levure de boulanger.
- 300 g farine type 2
- 200 g farine intégrale
- 40 g levain sec
- 1 cuillère à café malt de riz
- 350 g eau (tiède)
- 1 cuillère à café sel marin complet
- 40 g graines de tournesol
- 10 g graines de courge
Ustensiles
- 1 Panier pour cuisson à la vapeur
Étapes pour préparer le pain à la vapeur aux graines
Je l’ai préparé dans le Bimby, mais vous pouvez utiliser le panier en bambou ou une casserole.
Versez dans le robot pâtissier les farines, le levain, 30 g de graines hachées, mélangez, le malt, ajoutez l’eau en filet en remuant, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien élastique pendant dix minutes et enfin versez le sel le long des parois.
Pétrissez bien, transférez sur le plan de travail fariné avec de la semoule.
Faites des rabats et pétrissez encore. Mettez dans un bol au chaud et toutes les 40 minutes faites un tour de rabats (dégazez délicatement et repliez la boule en portefeuille) pendant 3 fois.
À la fin, façonnez bien la miche en la rondant dessous et pincez. Laissez lever environ 3 heures au chaud dans un four éteint. Vous pouvez aussi la laisser lever une nuit ou même une journée entière si vous la mettez au réfrigérateur puis la laissez revenir à température ambiante.
Dégazez délicatement le pain, faites encore quelques rabats, saupoudrez de graines et laissez lever encore une heure. À ce stade, j’ai tapissé de papier cuisson le plateau Varoma du Bimby, posé la miche, versé un litre d’eau dans le bol et fait cuire au Varoma avec le couvercle pendant 45 minutes à la vitesse 1. Laissez refroidir et tranchez.
Faites de même avec un cuit-vapeur normal : avec le panier en bambou, vous devez le poser sur une casserole avec de l’eau qui bout à feu doux et là aussi faire cuire la miche pendant 45 minutes.
Si vous faites la miche, faites toutefois attention avec le panier en bambou : vous devez le modifier en enlevant un niveau sur l’un des deux étages, sinon le pain en grandissant touchera l’autre niveau.
Conseils de Timo e lenticchie
Utilisez la même procédure avec un cuit-vapeur normal ; avec le panier en bambou, posez-le sur une casserole d’eau frémissante et là aussi faites cuire la miche pendant 45 minutes.
Si vous faites la miche, attention cependant avec le panier en bambou : retirez un plateau parmi les deux niveaux, sinon le pain en levant touchera l’autre niveau.
Attention : si vous aimez le pain avec une croûte, le pain à la vapeur n’en aura pas ; il reste un pain humide et clair, moelleux, un peu comme du pain arabe.
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