Sens-tu le parfum du pain au gomasio, des petits pains moelleux et parfumés avec de la farine de type 1 ?
Je ne sais pas si, comme moi, tu aimes préparer le pain à la maison, pétrir, faire des plis, arrondir, voir lever et ensuite cuire au four et aspirer le bon parfum.
Comme toujours pendant les mois les plus chauds, je laisse le four éteint, mais lorsque l’automne revient, je me remets à pétrir.
Chez moi, le gomasio ne manque jamais, je le prépare souvent avec le suribachi, je le grille d’abord, puis je le broie et laisse libérer tout le parfum du sésame grillé.
Désormais, à la maison, pour assaisonner les légumes crus ou cuits, nous utilisons toujours le gomasio, source naturelle de calcium.
Voici donc un bon pain au gomasio, essaie-le et tu verras quel parfum.
Cette fois-ci, j’ai utilisé du levain sec, dans les conseils en bas de page les conversions avec d’autres levures.
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Mais tu trouveras d’autres recettes ci-dessous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Pain au gomasio
- 500 g farine type 1
- 50 g levain (en poudre)
- 1 cuillère à café sel marin intégral
- 300 g eau
- 3 cuillères à soupe sésame (fait à gomasio)
- 1 cuillère à café malt de riz
Outils
Je ne sais pas si tu es habitué à pétrir à la main ou avec le pétrin.
Moi, je m’en sors bien avec mon Kenwood, as-tu vu comme il est beau le Kenwood Kitchen?
- Pétrin
Préparation Pain au gomasio
Verse dans le pétrin la farine avec le levain en poudre et le gomasio, et commence à mélanger.
Mélange l’eau avec la cuillère à café de malt et ajoute petit à petit en l’absorbant par la farine.
Continue pendant une quinzaine de minutes, presque à la fin, ajoute également le sel.
Fais bien accrocher et transfère sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Pétris encore un peu, boule bien la pâte et laisse reposer à couvert une demi-heure.
Reprends la pâte, fais une série de plis en trois et couvre à nouveau.
Pendant trois cycles toutes les quarante minutes.
Mets à lever jusqu’au doublement, ou fais lever un peu, transfère au réfrigérateur et fais lever plus tard si tu as peu de temps.
Transfère à nouveau la pâte levée sur le plan de travail, divise en six parts égales, étale délicatement et roule.
Saupoudre de gomasio, couvre et mets à lever dans le four éteint avec la lumière allumée encore deux ou trois heures.
Sors du four, allume à 230 degrés, insère le pain, après 5 minutes baisse à 210 et après 10 minutes baisse à 200 degrés.
Au total, laisse 30 minutes au four, vérifie la cuisson en tapotant le fond du petit pain, sors et laisse refroidir.
Conseils et conservation
Si tu as du levain solide, je recommande 100 grammes dans la pâte.
Si tu veux utiliser de la levure fraîche, 5 grammes suffisent et laisse lever longtemps.
Si tu veux utiliser de la levure sèche, mets un demi-sachet mais les temps de levée sont légèrement plus courts.
Conserve les petits pains dans un sac en papier.
