Pain de Pâques du Tyrol du Sud — Fochaz. Le pain de Pâques du Tyrol du Sud est un pain légèrement sucré, au beurre, avec des graines d’anis. Un pain simple, très moelleux, une vraie caresse.
Et voilà Pâques qui arrive, comment ne pas apporter à table un pain traditionnel dédié à cette fête.
Passionnée de montagne, je me sens chez moi entre forêts et vallées ; je sentais déjà le parfum que rappellent les graines d’anis. Refuges, ciel limpide, air cristallin, vert, montagne donc.
Alors je me suis mise au travail et j’y ai mis tout mon amour, en pétrissant et en me relaxant en cuisine.
Je m’excuse d’avance auprès des habitants du Tyrol du Sud, mais vu la période je n’ai pas trouvé de graines d’anis classiques ; j’avais cependant de l’anis étoilé et j’ai ajouté quelques petites graines de celui-ci.
Le Tyrol du Sud est une terre de traditions fortes ; chaque année à Pâques on apporte sur la table le Fochaz, pain pascal aromatisé à l’anis.
Le Pain de Pâques du Tyrol du Sud peut être servi aussi bien en version sucrée que salée. En général la version salée est présentée en forme de pain, tandis que la version sucrée est modelée en petit lapin ou en mouton et saupoudrée de sucre en grains.
J’ai choisi la recette de Stefano Cavada, jeune et très talentueux chef du Tyrol du Sud, qui chaque année propose le Fochaz.
La tradition veut qu’il soit servi avec des antipasti d’asperges, des œufs, la sauce bolzanaise et le cren (sauce au raifort).
Pour ma part je le présenterai avec asperges à la Bassanese.
Je te propose quelques recettes pascales que tu pourrais accompagner avec le Pain du Tyrol du Sud :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour le levain du Pain de Pâques du Tyrol du Sud
- 50 g lait (tiède)
- 1 1/2 sachet levure de boulanger sèche
- 20 g sucre de canne complet
- 400 g farine type 1
- 2 cuillères graines d'anis
- 50 g vin blanc
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 80 g lait
- 1 cuillère à café sel marin complet
- 80 g beurre
Ustensiles pour le Pain de Pâques du Tyrol du Sud
- Robot pâtissier
Préparation du pain de Pâques du Tyrol du Sud
Au moins 3 heures avant de commencer, faites tremper les graines d’anis dans le vin blanc.
Dissolvez la levure sèche dans un petit verre avec le lait tiède et le sucre, couvrez et laissez reposer une demi-heure dans un endroit chaud.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, les graines d’anis, le vin et le sel.
Dans la cuve du robot versez le sucre et la farine et mélangez. Versez dessus l’œuf, etc., puis ajoutez aussi le levain.
Mettez le crochet en marche et faites travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien incordée, pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le beurre mou en petits morceaux, quelques morceaux d’abord, laissez-les bien s’incorporer puis continuez doucement avec le reste. Il doit s’incorporer petit à petit.
Renversez la pâte sur le plan de travail, tirez-la vers vous, puis tournez-la et recommencez, puis faites-la bouler soigneusement jusqu’à obtenir une belle boule bien lisse.
Mettez-la dans un saladier huilé, et dans un endroit chaud pendant environ une heure.
Reprenez la pâte, faites des rabats pour lui donner de la force : tirez une partie de pâte à droite, une à gauche, en haut puis en bas, reformez une boule en la boulant et remettez au chaud.
Après une heure, faites encore un tour de rabats, reboulez la pâte, mettez-la en saladier et transférez au réfrigérateur pour 18/24 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater pendant environ une heure. Faites encore un tour de rabats.
Transférez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez lever encore deux heures environ.
Préchauffez le four à 180/200 °C,
Badigeonnez le pain avec du lait, pratiquez des incisions à la lame, placez une petite casserole d’eau dans le four pour créer un peu de vapeur pendant la cuisson.
Enfournez le pain et faites cuire 35 minutes. Laissez refroidir.
Conseils de Daniela
Ce pain au beurre se conserve quelques jours hors du réfrigérateur, puis au frigo. Légèrement toasté, il est au top. Il est très parfumé et savoureux. Attention : pensez à mettre de l’anis, pas de l’anis étoilé dont les graines sont plus grosses et assez coriaces. J’en ai donc laissé quelques-unes entières et j’ai haché les autres.
