Faire du pain à la maison me donne toujours une grande sérénité, comme ce Pain mixte avoine seigle orge.
Pétrir détend, l’attente de la levée, la cuisson, le parfum qui emplit la cuisine. Enfin savourer ce pain, en tranches, même avec juste de l’huile ou du houmous, avec une compote… je l’adore aussi avec du thym et du citron, essayez vous verrez.
Et les tranches restantes, je les congèle, ou je les grille et fais des biscottes, ou encore des croûtons sautés à la poêle avec des herbes aromatiques à utiliser dans les soupes du soir.
Ici, j’ai utilisé un mélange appelé pain du Tyrol de la société Cuore di Macina : farine de seigle, avoine, orge avec graines de lin, tournesol, sésame et levain en poudre.
Sur le blog, vous trouverez de nombreux pains et miches, pétris à la main, dans le robot, cuits avec une machine à pain, cuits au four, à la vapeur.
Pour les farines que j’utilise, elles peuvent être pures, ou j’aime aussi essayer les mélanges de céréales proposés par les entreprises comme dans ce cas.
Sur le blog, vous trouverez des pains sans gluten, des petits pains salés, des petits pains sucrés, des donuts, des beignets, des petits pains de légumineuses… en gros, du pain de tous types. Je vous laisse ci-dessous quelques exemples
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 miche
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pain mixte avoine seigle orge
- 500 g farine de céréales
- 270 g eau
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g levure de bière déshydratée
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Panier de levée
Étapes Pain mixte avoine seigle orge
Dans le pétrin, versez le mélange de farine, la levure, l’eau tiède et l’huile. Commencez avec le crochet et laissez mélanger pendant une dizaine de minutes.
Déplacez la pâte dans un bol, couvrez, laissez lever une demi-heure.
Transférez la pâte sur le plan de travail fariné et faites trois pliages, et formez la miche arrondie en pinçant dessous.
Farinez un peu le panier de levée (je trouve ça pratique avec celui en silicone car je peux ensuite le mettre directement au four).
Couvrez avec un film plastique et placez dans le four éteint mais avec la lumière allumée.
Laissez lever quelques heures jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé.
Sortez-le et gardez-le au chaud jusqu’à ce que vous allumiez le four à 190 degrés. Lorsque la température est atteinte, retirez délicatement le film plastique, si vous le souhaitez, farinez légèrement le dôme, faites une entaille avec une lame sur le pain, remettez le pain levé à l’intérieur sur le niveau le plus bas. Four statique.
Je mets également un petit récipient avec un peu d’eau à côté qui créera ensuite de la vapeur.
Laissez cuire pendant 45 minutes mais après 15 minutes, couvrez avec du papier sulfurisé sinon ça fonce trop à mon goût.
Une fois la cuisson terminée, sortez du four, retournez et retirez du récipient et laissez sur une grille jusqu’à refroidissement.
Conseils
Au lieu d’un seul pain, vous pouvez former des miches plus petites et les laisser lever directement sur la plaque de cuisson bien couverte. Dans ce cas, laissez cuire 25/30 minutes.
Vous pouvez créer vous-même une pâte similaire en utilisant vos farines, en veillant à avoir toujours au moins une farine de force, en ajoutant 40 g de levain déshydraté, une belle cuillère de malt diastasique, les graines que vous préférez, une cuillère à café de sel. Pour la quantité d’eau, vous devez vous adapter car chaque farine l’absorbe différemment. En général, si vous utilisez 280/300 g d’eau, cela devrait convenir.
Conservez le pain dans un sac en papier à l’intérieur d’un sac en plastique. Vous pouvez le couper en tranches, le portionner et le mettre à congeler. Vous pouvez le transformer en biscottes ou croûtons.
