Faire du pain à la maison me donne toujours une grande sérénité comme ce Pain mixte avoine seigle orge très moelleux et intégral.
Pétrir détend, l’attente de la levée, la cuisson, le parfum qui remplit la cuisine. Enfin déguster ce pain, en tranches, même simplement avec de l’huile ou avec un houmous, avec une compote… je l’adore aussi avec du thym et du citron, essayez pour voir.
Et les tranches restantes, je les congèle, ou je les toaste pour faire des biscottes, ou encore des croûtons sautés dans la poêle avec des herbes aromatiques à utiliser dans les soupes du soir.
Je l’ai fait avec un mélange appelé pain du Tyrol de l’entreprise Cuore di Macina : farine de seigle, avoine, orge avec graines de lin, tournesol, sésame et levain de blé en poudre.
Sur le blog vous trouverez beaucoup de pains et miches, pétris à la main, dans le robot, cuits avec machine à pain, cuits au four, à la vapeur.
Pour les farines que j’utilise, elles peuvent être pures, ou j’aime aussi essayer les mélanges de céréales proposés par les entreprises comme dans ce cas.
Sur le blog vous trouverez pains sans gluten, petits pains salés, petits pains sucrés, donuts, beignets, petits pains de légumineuses… bref, du pain de toutes sortes. Je vous laisse ici quelques exemples
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 miche
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pain mixte avoine seigle orge
- 500 g farine aux céréales
- 270 g eau
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g levure de bière déshydratée
Outils
- 1 Robot pétrisseur
- 1 Panier de fermentation
- 1 Racloir en métal
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
Comment préparer le pain mixte avoine seigle orge très moelleux
Dans le pétrin, versez le mélange de farine, la levure, l’eau tiède et l’huile. Lancez avec le crochet et faites pétrir une dizaine de minutes.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez, laissez lever une demi-heure.
Transférez la pâte sur le plan de travail fariné et faites trois plis, puis formez la miche arrondie en pinçant en dessous. (Cette opération s’appelle le boulage du pain).
Farinez légèrement le panier de fermentation (je trouve pratique celui en silicone car je peux ensuite le mettre directement au four).
Couvrez avec un film plastique et placez dans le four éteint mais avec la lumière allumée.
Laissez lever quelques heures jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé.
Sortez-le et gardez-le au chaud pendant que vous préchauffez le four à 190 degrés. Une fois à température, retirez délicatement le film plastique, si vous le souhaitez, farinez légèrement le dôme, faites une entaille au pain avec une lame, remettez le pain levé à l’intérieur sur la grille la plus basse. Four statique.
Mettez à côté un petit récipient avec un peu d’eau pour créer de la vapeur.
Laissez cuire pendant 45 minutes mais après 15, couvrez avec du papier cuisson sinon il devient trop foncé pour mon goût.
Une fois la cuisson terminée, sortez du four, retournez et retirez du récipient et posez sur une grille jusqu’à refroidissement.
Conseils de conservation du pain mixte avoine seigle orge
Conseils de conservation du pain mixte avoine seigle orge
Conservez le pain dans un sac en papier à l’intérieur d’un sac en plastique. Vous pouvez le couper en tranches, le portionner et le congeler. Vous pouvez le transformer en biscottes ou croûtons.
Variantes de la recette
Vous pouvez utiliser d’autres types de farine, en faisant attention à la quantité d’eau car chaque farine absorbe différemment les liquides.
Vous pouvez ajouter des graines pour enrichir votre pain.
Vous pouvez former de petites miches au lieu d’un seul pain, alors réduisez de 10 minutes le temps de cuisson.
Conseils de levée
En hiver, je vous conseille un bol pour la première levée pour garder le pain au chaud.
Dernièrement, si je suis pressé, je trouve aussi pratique d’utiliser le panier en silicone, car je le couvre et laisse la pâte lever là, puis je transfère directement dans le four chaud. Mais le panier en osier de fermentation est également très bien, sauf que vous ne pouvez pas le mettre au four, vous devez donc retourner la pâte sur la plaque.
À ce stade, je vous conseille d’utiliser une pierre réfractaire que vous chaufferez dans le four et à la fin, vous retournerez le pain dessus. La chaleur de la pierre donnera immédiatement de la force au pain pour rester bien rond. S’il entre en contact avec une plaque froide, il a tendance à s’affaisser un peu.
À ce stade, je vous conseille d’utiliser une pierre réfractaire que vous chaufferez dans le four et à la fin, vous retournerez le pain dessus. La chaleur de la pierre donnera immédiatement de la force au pain pour rester bien rond. S’il entre en contact avec une plaque froide, il a tendance à s’affaisser un peu.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je changer le mélange de farines
Bien sûr, vous pouvez changer le mélange de farines à votre goût, en vous rappelant toujours d’utiliser des farines robustes si vous voulez un pain moelleux. Faites attention à l’eau que vous ajoutez car chaque farine absorbe l’eau différemment. Si vous voulez, il existe maintenant sur le marché de très bons mélanges de farines, même les moulins bio près de chez vous en proposent, aussi avec les ingrédients à ajouter calibrés.
Puis-je utiliser des farines sans gluten?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des farines sans gluten. Si vous utilisez les mélanges sans gluten du commerce, vous avez déjà la recette pour l’eau, la levure, la levée indiquée sur l’étiquette. Cependant, je déconseille ces mélanges car ils contiennent beaucoup d’amidons. Donc, cela dépend, si vous êtes juste intolérant, renseignez-vous sur les mélanges de farines naturelles sans gluten. Si vous êtes cœliaque, demandez conseil à votre médecin. Rappelez-vous que les farines sans gluten naturelles ont besoin d’épaississants pour lever. Vous n’obtiendrez donc jamais la légèreté d’un pain comme cette recette, malheureusement.
Quelle est la durée de conservation de ce type de pain?
Ce pain mixte, sombre, intégral, se conserve 3 ou 4 jours bien fermé dans un sac en papier. Vous pouvez le congeler en tranches et le réchauffer au besoin.
