Panzerotti complets au four ; sgonfiotti complets à la ricotta, scarole et raisins secs : une recette légère et croustillante.
Aujourd’hui on prépare ensemble les petits panzerotti complets avec une garniture moelleuse, idéals en bouchées en entrée ou pour l’apéro entre amis.
Ces petits panzerotti préparés avec de la farine semi-complète sont aussi très pratiques à emporter pour un pique-nique ou un dîner entre amis.
Le contraste entre la douceur des raisins secs, le goût de la ricotta et l’amertume légère de la scarole rend ces sgonfiotti complets très appréciés.
Qu’est-ce que les panzerotti? Appelez-les sgonfiotti ou pansotti, c’est pareil. Les panzerotti/sgonfiotti peuvent être frits ou cuits au four, ils viennent des Pouilles et s’appellent panzerotti en référence à leur ‘panza’, leur forme qui gonfle à la cuisson. À l’origine ils sont frits mais rien n’empêche de les cuire au four comme ici.
Je te laisse d’autres recettes de panzerotti, pansotti sgonfiotti :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour panzerotti complets
- 150 g farine complète
- 150 g farine type 0
- 160 g eau
- 40 g huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café sel fin
- 400 g scarole (endive)
- 150 g ricotta de chèvre
- 30 g raisins secs
- 30 g pistaches
- 1 pincée ail en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère graines de chia
Étapes pour les panzerotti complets
Mettre la farine, l’huile et le sel dans un mixer.
Faites tourner jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter ensuite l’eau et continuer à mixer jusqu’à obtenir une boule bien souple.
Si vous n’avez pas de mixer ou que vous ne voulez pas l’utiliser, vous pouvez très bien faire cette pâte à la main, en suivant la même méthode.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser au frigo environ une heure.
Dans une poêle, faites revenir avec un filet d’huile la gousse d’ail, ajoutez la scarole coupée en morceaux, salez et poivrez et laissez-la fondre pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites tremper un peu les raisins secs, essorez-les bien, mélangez-les avec les pistaches et la ricotta de chèvre, le thym, le poivre et le sel.Quand la scarole est cuite, faites-la égoutter dans une passoire en la pressant bien, mélangez-la avec la garniture fromagère.
Étalez la pâte très finement et formez les petits paquets en déposant un peu de garniture au centre.
Bien sceller, badigeonnez d’un peu d’eau, saupoudrez de graines de chia et enfournez 25/30 minutes à 180°C en chaleur tournante, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mets dans le bol les farines, l’eau, l’huile et le sel, 2 minutes mode pétrin.
Enveloppe dans du film alimentaire et laisse au frigo environ une heure.
Ajoute la gousse d’ail dans le bol avec un filet d’huile 3 min. 100°C vit. 1
Retire l’ail, ajoute la scarole coupée en morceaux, sel et poivre 10/15 min. à 100°C vit. 1 sens inverse sans gobelet.
Pendant ce temps, fais tremper un peu les raisins secs, essore-les bien, mélange-les avec les pistaches et la ricotta de chèvre ou de robiola, le thym, le poivre et le sel.
Quand la scarole est cuite, fais-la égoutter dans une passoire en la pressant bien, mélange-la avec la garniture fromagère.
Étale la pâte très finement et forme les petits paquets en déposant un peu de garniture au centre.
Bien sceller, badigeonne d’un peu d’eau, saupoudre de graines de chia et passe au four 25/30 minutes à 180°C en chaleur tournante, jusqu’à dorure.
Conseils de Daniela
Je te conseille de faire revenir la scarole avec une pincée de piment pour ajouter un peu de goût.
Badigeonne la surface avec un peu de lait végétal ou d’eau avant de saupoudrer les graines, elles adhéreront parfaitement sans tomber après la cuisson.
On peut utiliser une ricotta de soja ou d’amande pour rendre la recette 100% végétale.
Si les raisins secs sont trop secs, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède (ou du jus de pomme) avant de les ajouter à la garniture.
Variantes
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la scarole ?
Oui, par des blettes ou des épinards, mais la scarole apporte cette légère amertume qui équilibre les raisins secs.
Faut-il égoutter la ricotta ?
Indispensable ! Elle doit être bien sèche pour ne pas humidifier la pâte complète à la cuisson et risquer qu’elle se déchire.
Peut-on les cuire en friteuse sans huile (airfryer) ?
Tout à fait, à 180°C pendant environ 10-12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment rendre la pâte complète moins ‘dure’ ?
En ajoutant une cuillère de yaourt dans la pâte ou en s’assurant qu’elle ait une bonne hydratation (huile/eau).
